很想知道奶茶能不能做成酸奶,我说想试试。奶茶酸奶做成功了,觉得除了有点茶味,和其它酸奶也没啥两样,朋友说那就做成吐司吧。好嘞!
用料
自制奶茶酸奶 | 130克 |
全蛋液 | 35克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
糖 | 25克 |
奶酥:糖粉 | 30克 |
奶粉 | 50克 |
蛋液 | 15克 |
黄油 | 50克 |
奶酥材料全部混合,用手搓匀,备用。 |
奶茶酸奶奶酥吐司的做法
除黄油盐之外的主面团材料放入厨师机,揉至出粗膜。
加入盐慢速揉匀再加入黄油,揉匀。
快速揉出有韧性的膜,破洞无锯齿。
取出整圆,放入提前喷好脱模油的发酵盒中,室温发至两倍大。
取出,拍打排气,整成长方形,从上往下三折成圆柱状。室温松弛20分钟。
光面朝上,擀长,拍打排气后翻面,底下拔边,整成18×35的长方形面片。
抹上奶酥馅,从上往下卷起。(我忘了加蛋液,所以奶酥有点干)
长度25cm。
用刀从中间切开,顶部不切断,编成二股辫。捏紧收口。
往里收着放进450吐司盒中,二发:35度,80%,九分满。
刷上全蛋液,撒上杏仁片。
上160下190下层,上色加盖锡纸,40分钟左右。(根据自家烤箱情况调整时间温度)
出炉震膜,侧着快速倒在晾网上,立马扶正,晾至手温即可开吃。
撕开看看,一股浓浓的茶香➕奶香。
小贴士
焦糖奶茶酸奶:锅里放20克糖,小火熬成焦糖色,离火加入250克常温牛奶,搅匀,继续小火加热至焦糖融化,加入伯爵红茶包,小火煮至出现茶色,离火,过筛一次,室温晾至35度,放入面包机中,加入50克酸奶(或1/3包菌粉)搅匀,按酸奶键8小时。需提前一晚做好放冷藏。