青梅的用途很多,可以泡酒、做果酱、做果醋、腌制话梅等等,4、5月正是青梅上市时节,材料准备好后开始搞起来吧~
因为青梅存放时间不长,先把玻璃罐、白酒、黄冰糖、盐买好了,再去买青梅。
制作并不难,只要把一些需要注意的细节先了解了就好了。
因此先整理了关于【材料购买和挑选】【制作注意事项】
🌟🌟建议耐心看完,少走弯路🌟🌟
1⃣️容器选择【玻璃罐】
✅大口玻璃密封器皿,避免水果酸性侵蚀。
💡容器可以煮沸消毒,或洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许白酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。
👉推荐宜家玻璃罐1.8L和1L,装到8-9分满为宜。
2⃣️白酒【可用20-45°,最佳为30-40°】
✅酒精浓度选择在25-45°之间都OK。
❌酒精浓度低于20°容易导致青梅腐坏,高度酒会破坏青梅的营养成分,所以尽量不要超过45°
👉推荐十来块的九江双蒸29.5°,味道干净纯粹,青梅味能充分发挥,酒味少。
3⃣️黄冰糖【小块头为宜】
✅黄冰糖比较多,白冰糖也可以。
💡块头尽量小一点,否则占空间,如果比较大块要敲碎,有微波炉可以叮一下后掰碎。
💡比例一般在0.5-0.7,不要随意减少糖分,会容易质变。多一点没关系,腌好后一般都会冲兑饮用,到时可以自由决定甜度。
4⃣️青梅挑选【4-6月,青色,果肉硬实】
✅购买时间:4-5月福建浙江一带青梅,6月云南青梅。
✅购买诀窍:选青色、果肉硬实的(黄梅也可以,但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊)。
✅购买数量:要比所需的多一两斤,因为会有耗损(运输水分蒸发和伤员等)。
✅挑选方法:
💡仅在表皮上有微小斑点问题不大,但要细看是否影响到果肉,掐痕、撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。
💡有黑色点点雨斑的,假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理,少量斑点的可以直接泡酒没关系。
💡轻伤:轻微撞掐和雨斑,留。
❌重伤:果肉腐烂和霉斑,扔。
🌟所以最好是只放完美的梅子,伤员做脆梅或梅子露、梅子醋之类🌟
5⃣️青梅酒吃法
✅冲饮:梅子酒直接喝甜度很高,把它试作酸梅汤浓缩液一般,用水稀释后喝。
✅衍生吃法:淋几勺在冰激凌上。
✅酒喝完后剩下的梅干:缩的很小只剩皮的当话梅吃,带果肉的可以拍碎了蒸排骨。
用料
以下玻璃罐是宜家的 | |
1⃣️青梅酒比例 | 梅:酒:糖=1:1:0.6 |
玻璃罐1.8L | 梅+酒+糖=700g+700g+420g |
玻璃罐1L | 梅+酒+糖=400g+400g+240g |
2⃣️青梅露比例 | 梅:糖=1:1 |
玻璃罐1.8L | 梅+糖=600g+600g |
玻璃罐1L | 梅+糖=400g+400g |
3⃣️盐渍青梅 | 梅:盐=无固定,装满就好 |
玻璃罐1L | 梅+盐=500g+440g |
4⃣️青梅酱比例 | 梅:糖=1:0.5 |
青梅 | 700g |
糖 | 350g |
柠檬 | 半个 |
青梅的四种做法🌟保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】的做法
把所有材料准备妥妥当当
第一批买的青梅青青的,个头还行
加上几勺盐浸泡,大约1-1.5小时,清洗干净
玻璃罐清洗
晾干/消毒/烘干,保证没有任何一滴水。可以倒上一些白酒摇晃摇晃消毒一下
青梅放在通风处晾干,要快的话可以用厨房纸擦汗巾,保证表面干透
用牙签把蒂去掉。
✌️一切准备就绪,就可以开始制作啦!
1⃣️青梅酒
①先用一根叉子/牙签把青梅扎孔
尽量不要扎太深哦,用叉子的话三四下差不多
②一层青梅、一层糖装满罐子
③倒满白酒
④盖上盖子,青梅酒搞掂👌🏻需泡6个月以上
2⃣️青梅露
跟青梅酒的操作一样,只是最后没有加酒。①一层青梅,一层糖加入罐子
②最后用一层糖覆盖青梅
③盖上盖子,青梅露就做好啦👌需泡3个月以上
3⃣️盐渍青梅
我用的是粗盐,也可以用平时的食用盐
①先加入一层盐垫底
②一层青梅、一层盐加满
③最后用一层厚厚的盐覆盖青梅
④盖上盖子,盐渍青梅就做好啦👌需腌制6个月以上
4⃣️青梅酱
①青梅放入锅中,加冷水没过青梅
②先用大火煮开
③煮开后转小火,继续煮10分钟左右
④煮到可以很轻松戳进去就可以了
⑤青梅捞出来沥干水备用
⑥锅中的水倒掉后洗一下,加入青梅和黄冰糖
⑦大火烧开之后转小火慢慢熬,期间要一边搅拌,防止粘锅
⑧加入半个柠檬汁,注意不要把柠檬籽挤进去哦
⑨慢慢熬制黏稠就可以装瓶啦👌冰箱冷藏可存放3-6个月以上
🌟青梅的观察日记🌟
在4.16和4.24做了两批青梅~
记4.16📝
第一批Day1的状态
记4.18 & 4.20📝
第一批Day3 & Day5的状态
🌟D3【青梅酒】里面的青梅都浮上去了,冰糖沉底在慢慢融化~【青梅露】的糖也开始在融化了
🌟D5【青梅酒】看不出来有什么变化,反正就是在融糖~【青梅露】变化比较大,糖在融,整体也往下沉
记4.23📝
第二批Day1的状态
记4.25 & 5.2📝
第二批Day3 & Day10状态
🌟【青梅酒】【青梅露】的变化跟第一期一样一样的~就是这一批青梅酒的青梅没有扎孔,会一天天变皱
🌟【盐渍青梅】的盐开始融化,整体也往下沉
记4.25📝
第一批Day10的状态
🌟【青梅酒】青梅开始变得饱满,底下的冰糖融化得差不多了~【青梅露】青梅往上浮,糖完全沉底
记5.16📝
第一批Day31的状态
🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉,底下的冰糖几乎都融化了~【青梅露】青梅浮在顶部,底下的糖融化得七七八八了
记5.23📝
第二批终于也到Day31啦
🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉,感觉比第一批有扎孔的下沉得快哦,差不多沉到中间的位置,底下的冰糖几乎都融化了~【青梅露】变化不大~【盐渍青梅】盐继续在融化
记6.14📝
第一批Day60的状态
🌟【青梅酒】的青梅继续在往下沉,可以摇一摇,【青梅露】青梅越来越皱了,我用了勺子搅拌一下让顶部的青梅也泡到酒
❤️接下来就是第90天持续更新,观察梅子们的变化,敬请期待✌️