用料
鲍鱼 | 五只 |
红腰豆 | 一罐 |
鸡油 | 一勺 |
猪油 | 一勺 |
浓缩鸡汁 | 一勺 |
鲍鱼汁 | 一勺 |
浓汤汤底 | 一勺 |
老抽 | 一勺半 |
芡粉 | 一勺 |
红色素 | 少量 |
鲍鱼洗净,抠去内脏,切十字花刀。
锅里烧水,水沸腾后下入鲍鱼,待水再次沸腾时捞起鲍鱼,泡在凉水里,水里加一勺老抽。
重新将水烧开,焯熟红腰豆,铺在盘底。
锅里留半碗水,煮开,加一勺鸡油、一勺猪油、一勺浓缩鸡汁 、一勺鲍鱼汁 、一勺浓汤汤底(可用浓汤宝勾兑)、半勺老抽。
品尝后适当用盐糖调味。
鲍鱼倒进锅里过水捞起,摆盘。
火调到最小,放一丢丢红色色素,用一勺芡粉一勺水勾成芡粉水,分两次加入汤汁中,不断翻动,使汤浓稠。
将汤淋在鲍鱼上即可。