塔皮方子来自小嶋老师
内陷：
也可以用柠檬凝乳等柑橘类酸性凝乳替换
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 140g |
| 低筋面粉 | 210g |
| 蛋黄液 | 8g |
| 水 | 37ml |
| 糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 内陷 | |
| 百香果凝乳/柠檬凝乳 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
焦糖百香果塔的做法
混合蛋黄液、水、糖和盐，备用
低筋面粉过筛
冷藏黄油切小粒倒入面粉，用手或者切刀搅拌至颗粒状
倒入步骤1
揉成面团放冰箱冷藏过夜，切勿过度揉面
冷藏后取出，擀至3mm的厚度
铺在模具上，底部用叉子叉小孔，冷藏半个小时
将塔皮拿出，盖油纸压重石或豆子，放入烤箱，180度，烤40分钟至塔皮上色
填入百香果凝乳，表面铺满白砂糖，用喷枪做焦糖面
