美式派在美剧里露脸了无数次,美式盛宴的压轴菜品一定少不了它。它看上去很高大上,一个个做的都像是精美绝伦的艺术品,其实做起来并不难。这几篇最精髓的部分在于派皮的装饰技巧,大家学会后可以方便的举一反三。
操作时间:1小时20分钟
总计时间:8小时
用料
<派皮> | |
普通面粉 550ml | |
犹太盐 8ml | |
糖 15ml | |
无盐黄油 227g | |
冰水 105ml | |
<派馅> | |
吊南瓜① 1个(大约2斤7两) | |
普通面粉 适量 | |
鸡蛋 4个 | |
浅色红糖 165ml | |
玉米淀粉 15ml | |
犹太盐 3ml | |
肉桂粉 5ml | |
姜粉 4ml | |
肉豆蔻粉 1ml | |
香草精 3ml | |
全脂淡奶② 336g | |
糖粉 适量 | |
淡奶油 适量 |
红糖南瓜派的做法
预热烤箱到205度。吊南瓜纵向剖开,㧟掉南瓜子,切面朝下扣在一个铺了烤盘纸的烤盘上,烤45到50分钟。之后取出放凉。凉透了之后舀出肉,倒进厨师机打成泥。在一个滤网里铺一层纱布,把南瓜泥倒进去,纱布折回来可着劲儿的绞,挤掉水分后盖上保鲜膜放一边至少2小时。
在准备南瓜泥的过程中,穿插着按棋盘水果派的方子做完步骤1和步骤2。另一半面团擀成个27cm X 35cm、厚度大约3mm的长方形薄面皮,放冰箱冷藏10分钟后拿出来,沿着短边减出15根6mm宽的丝带。一次用五根,顶部摁到一起,然后按照图中示例编出三根粗辫,然后按照棋盘水果派步骤4把粗辫固定在派皮的边上(仔细看大图),切掉长出来的部分。另外再取一大堆不同形状的饼干模,卡出一大堆装饰小面片来,连派皮到装饰片一并放冰箱冰20分钟。
照着棋盘水果派的步骤5(同菜单里上一篇)烤好派皮,但装饰面片不用烤那么久,10到15分钟左右,烤到金棕色就拿出来放凉。
烤箱温度降到160度,然后开始做派馅。220ml(1杯)南瓜泥和剩下3个鸡蛋搅打均匀。领取一碗,将红糖、玉米淀粉、盐、各种香料混合均匀,然后一并倒进南瓜泥中,再倒进香草精和蛋奶彻底搅拌均匀。
把派馅倒进派皮,在派皮的边上包上锡纸,烤50到65分钟,烤到中间刚刚定型就拿出来,放架子上彻底放凉。在装饰片上撒上糖粉,然后铺在派顶部。准备吃的时候先把装饰片拿下来,切好了,每块派上谱一篇,再甩一坨打发了的淡奶油就OK啦。
贴士①
小贴士
① 选这种长得有点污的吊南瓜。(见图6)
② 全脂淡奶指的是evaporated milk,这是比炼奶稀一些的一种乳制品,不是淡奶油,不要买混了。超市里常见的乳制品品牌全都有它,但太小的超市可能不会进货。