用料
随便 |
烘烤时间的做法
麻薯180度烤30分钟
欧包:
65的水分 养酵母加糖 水加面粉搅拌5分钟水解半个钟 面团加酵母水搅拌
一次发酵60分钟
手粉排气整形后醒20分钟
分块放烤盘后醒半个钟
220度烤28分钟
350左右的面粉227水
餐包:180度中层烤20到25分钟。
一次发酵土司:上火150 下火180度30分
水合土司:260粉 70%水182克 15%糖39克 7·5%油19.5克 1%酵母2.5克 2%盐5克
戚风蛋糕
1 水油糖乳化
2 面粉混合,没干粉就可以
3 加入蛋黄
4 蛋白打到位
5 预热,烤网下层上火150 下火125 60分钟(底火不能太高,会凹底,不要超过135,还是有点踏,让上色好一点多烤一下)
底层25分钟后膨胀最高后提高上管170
4个鸡蛋8寸满模,很成功
考虑:25分钟后下管提高10??先粉油混合?
😀😀😀注意点:
乳化到位,加面粉无干粉就可以不要过度搅拌
蛋白不要怕打过头,一定要多打😀😀重要!蛋白跟蛋黄混合可以用蛋抽,效率高。
进烤炉前旋转平面糊不用震
烤箱预热要足
涨到最高点回落,回落到稍微比平面高一点不再变化再烤5分钟左右
出锅震,震到差不多平面
😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀
蛋白要多打
蛋白要多打
蛋白要多打
烘烤要够
烘烤要够
烘烤要够
舒芙蕾:不放油改牛奶 180烤30分钟
蛋糕卷小四 180度25分
150分钟烫面水烤70分钟