用料
鸡蛋 | 4个 |
每个65g左右 | |
牛奶 | 40克 |
白砂糖70g | |
蛋白50g 蛋黄20g | |
柠檬汁4-6滴 | |
低筋面粉 70g | |
无味油 (玉米油 色拉油都可以) |
戚风蛋糕 八寸的做法
准备好所有配料,
1. 把牛奶稍微加热,把20g糖放入搅拌使糖彻底融化 2. 把40g玉米油倒入充分搅拌直到看不到油星
把刚刚混合好的牛奶倒入蛋黄中充分搅拌至混合完全,颜色均匀
低筋粉过筛
分三次筛入低筋粉到蛋黄糊中,采用Z字或者上下翻拌的方式混和(不能打圈哟)
不要有干粉,混合均匀,有光泽粘稠颜色均匀,然后盖上保鲜膜备用
先打发蛋白至微泡,然后4-6滴柠檬汁去腥
分三次加入糖继续打发,一定要分次加入糖,不要一次全部放完
打发至硬性,倒扣盆子也不会流出,可以挑起尖不会弯曲即可
打发过程很重要,可以多打一会,但不要打过了,如图就差不多了,(此时可以预热烤箱了150度左右预热)
把蛋白分三次加入蛋黄糊中,采用上下或者翻拌的方法(像炒菜一样)混合蛋黄和蛋白
使它们完全混合均匀,不要打圈,防止消泡,颜色均匀粘稠即可
把蛋糕糊倒入八寸的模具中,稍微上下震荡几下,震出大气泡
放入烤箱中140度烤50~60分钟左右,我的是小的烤箱,用140度烤了60分钟
取出冷却然后脱模
松软可口