甜戚风做得好好,可惜老公不爱吃甜的,所以尝试改变了下口味,做了咸戚风。
用料
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 4个(50g/个) |
低筋面粉 | 60克 |
水或纯牛奶 | 50克 |
食用油 | 30克 |
7寸咸戚风来袭,一改常态甜,想着变态咸的做法
蛋白蛋黄分离
蛋黄里加入2克盐,搅匀,待用
称50克水,放入一个干净的大碗里
接着称30克油,加入水中,搅匀
再称60克低筋面粉筛入油水中,搅匀成面糊
将蛋黄分三次加入面糊中,搅拌均匀,变成蛋黄糊
打发蛋白,打蛋器低速打至鱼泡眼,加入三分之一细砂糖,再高速打发,剩余的糖再分两次加入,打发至打蛋器停转提起时,蛋白霜成直立小小尖。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀,形成蛋糕糊
将蛋糕糊倒入模具,将模具从上往下摔下两下,震出大气泡,并平整蛋糕糊表面
烤箱事先预热五分钟,将模具放入烤箱底层,上下火140度,烤制50分钟
烤制结束,马上从上往下自由落体摔两下模具,震出热气,再马上倒扣在网上冷却
冷却后,用锯齿刀切开。
开吃!
小贴士
蛋白必须无水无油打发