浆果夏洛特蛋糕🍰|始于颜值,终于才华🍓🍓
每一款西式甜点背后都拥有一个梦幻的故事,因此每一款甜点都有着一个独特的名字。在烘焙的学习中,我也非常喜欢探究名字背后的故事,而最吸引我、也最让我印象深刻的就是——夏洛特,她优美的名字、传奇的故事、可爱的造型,总是让人难以忘怀!(8寸量)
用料
一、蛋糕底、蛋糕围边 | |
A.蛋白 | 150克 |
细砂糖 | 125克 |
B.蛋黄80g | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
C.糖粉 | 30克 |
鲜奶油 | 200克 |
二、覆盆子夹心 | |
D.覆盆子果泥 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 2克 |
三、牛奶慕斯糊 | |
E.蛋黄 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
F.牛奶 | 125克 |
鲜奶油 | 125克 |
G.吉利丁片 | 1片 |
鲜奶油 | 200克 |
哇‼️原来蛋糕的颜值可以这么高‼️的做法
1⃣️A中蛋白与细砂糖打发至硬性发泡;将B中蛋黄打散;
2⃣️将打发的蛋白霜分次加入蛋黄液中,切拌均匀,筛入低筋面粉与玉米粉,快速切拌均匀;。3⃣️烤箱上下火180°C提前10分钟预热;在烤盘上垫上烘焙纸,将切拌均匀的蛋糕糊倒入带有10号圆形裱花嘴的裱花袋中,在烤盘上挤出2个直径22cm左右的蛋糕底,2个40cm长、5cm宽的的蛋糕围边;立即放入预热好的烤箱烘烤20分钟左右,表面上色均匀即可取出,放网架上冷却备用;
覆盆子夹心做法:吉利丁片提前泡冷水软化;覆盆子果泥与细砂糖混合均匀,加热至沸腾后离火,拌入沥干水分的吉利丁片,搅打均匀,倒入12个半圆硅胶模中,冷冻2小时备用; 4⃣️将G中吉利丁片提前冷水泡好,G中鲜奶油打发后,放入冰箱冷藏备用;将E中蛋黄与细砂糖混合,搅打至细腻顺滑无颗粒;
5⃣️将F中牛奶与鲜奶油倒入奶锅混合均匀,用中火边煮边搅拌,沸腾后离火;
6⃣️将煮沸的牛奶、鲜奶油倒一半入步骤4⃣️的蛋黄糊中,边倒边迅速搅拌均匀;
7⃣️然后全部倒回奶锅中,搅拌均匀;
8⃣️将步骤7⃣️搅拌均匀的蛋奶酱过筛,过滤掉颗粒物;
9⃣️泡软的吉利丁片加入,搅拌均匀无颗粒;
🔟加入冷藏打发的鲜奶油,切拌均匀,慕斯糊就做好了;
1⃣️1⃣️将晾凉的蛋糕底用8寸慕斯圈切割整齐备用;用锡箔纸将8寸慕斯圈底部包裹严实,先取一片蛋糕底放入慕斯圈中,再将慕斯围边沿着慕斯圈内壁摆放整齐,取出冻好的覆盆子夹心,取6粒摆放在慕斯圈里的蛋糕底上,倒入步骤🔟中的慕斯糊至蛋糕围边的四成满;再摆上一片蛋糕底,摆放6粒覆盆子夹心,倒慕斯糊至蛋糕围边的九成满即可,放入冰箱冷藏4小时;
1⃣️2⃣️取出冷藏蛋糕,小心脱去慕斯圈,顶层摆满红莓、草莓、蓝莓,中间系上丝带🎀,美美的夏洛特就做好啦~
小贴士
夏洛特的制作确实有些复杂,但是就是因为复杂,才更用心品尝这份美味,爱烘焙小伙伴们加油吧!