辈辈（贝贝）有福之金沙奶黄月饼

中秋节给家人朋友做月饼，每种馅料最起码一次烤两盘,我给出的量比较大，75克32个的量，家里人口少消耗不了的，可以减半做。配方和烘烤温度时间都参考了针织姐，奶黄馅配比稍微改动了一下，皮稍硬更好包。家里老人血糖高，用的云博士的天然甜味剂代糖，不甜不腻，喜欢甜的可以增加点绵白糖量。

用料  

辈辈（贝贝）有福之金沙奶黄月饼的做法  

1. 准备好所需原料，并按配比称重。
   咸蛋黄是一个个自己磕的，蒸熟后，沙沙的特别香。

2. 咸蛋黄蒸熟，然后把牛奶，淡奶油，细砂糖，鸡蛋，包括蒸熟的咸蛋黄，统统倒入料理机，高速搅打一分钟左右，倒入打蛋盆；加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，奶粉，用蛋抽搅打均匀。

3. 倒入不粘锅，小火翻炒，很快就凝固了，没有液体，颜色金黄就差不多了，这时加入黄油，继续翻炒。

4. 一会会就炒好了。

5. 室温冷却一会，再放入冰箱冷藏一小时左右,称取50克一份的金沙奶黄馅搓圆备用。

6. 把转化糖浆，花生油，枧水倒入打蛋盆，用蛋轴搅拌均匀，倒入过筛的中筋粉，奶粉，戴一次性手套揉匀，用保鲜膜包好，室温松弛两个小时，月饼皮分成25克一份的搓圆备用。取一份月饼皮，按扁按薄，包入奶黄馅。月饼胚可以拍少许玉米淀粉，放入模具，按压到烤盘适当位置就可以了。

7. 入炉前先用小喷壶表面喷水，入200度预热好烤箱烤5分钟定型。取出刷一层薄薄的蛋液(一个蛋黄加一羹匙水或牛奶)，再200度烤8分钟，温度时间根据自己烤箱调节。我烤箱上火强下火弱，我都是上火调低20度左右，避免上色过度。

8. 晾凉装盒

小贴士

奶黄馅保质期比较短，冷藏5天左右，尽量现做现吃。自己熬的转化糖浆，第二天就回油了，很好吃，快快学起吧！