又是一年秋天到,月饼已经提前上市了,马上尝试陈皮和绿豆结合的馅料,味道还不错,喜欢吃绿豆蓉,口感上又增加了陈皮香味。
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
陈皮绿豆蓉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
蛋液适量 |
陈皮绿豆蓉月饼的做法
先把糖浆,花生油,枧水称好,搅拌均匀后再放面粉和成面团,用保鲜袋装着醒2~3个小时。皮和馅料按照4:6的比例称好。一般是3:7,我个人比较喜欢4:6吃起来不油腻。
用手把皮捏成圆,再把馅料包裹起来,虎口收口。
所有食材包裹好,沾一点玉米淀粉,用月饼模具塑型。
烤箱提前180度预热,月饼胚入烤箱前喷点水防干裂。
180度烤8分钟取出刷蛋液。蛋液是一个鸡蛋,加1/4蛋白,15克清水和一滴食用油组合。
再入烤箱烤15分钟即可出炉。
月饼冷却后封装。
烘焙店十几元一个月饼自己在家也能出炉,关键自己做食材把控更放心。