2020年恰逢中秋国庆双节重叠,我这个懒人也破天荒想吃月饼了。可是又不想买,那怎么办呢?开始折腾呗。
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用料
冰皮月饼皮 | |
糯米粉 | 25g |
籼米粉 | 25g |
小麦淀粉 | 12g |
代糖 | 12g |
椰浆 | 95g |
椰子油 | 12g |
冰皮月饼馅 | |
自制芋泥 | 15g*4 |
自制黑鱼松 | 5g*4 |
蒸熟咸蛋黄 | 5g*4 (约2个) |
防粘手粉 | |
炒熟糯米粉 | 10g |
冰皮月饼 (绝对是你没有尝试过的馅料)的做法
自制芋泥准备,待用;这部省略,下厨房中挺多方子,可参考。
自制黑鱼松准备,也可在以下链接找到。
咸蛋黄蒸熟前,喷洒高度白酒,待用。
此份配方共可制作4枚冰皮月饼。
咸蛋黄碾碎,和黑鱼松混合揉成团约10g*4份;可不用加沙拉酱等。
芋泥分成15g*4份,分别包裹在蛋黄肉松团外面,成团待用。
冰皮分为20g*4份,包裹进芋泥团,带橡胶手套并少许粘手粉撒在冰皮上,进模具压制成型即可。
进冰箱冷藏,保质期3天内。
这里提一下渐变色,将整个冰皮揉好后,分成3份,分别在2份中加上不同量的红曲粉,并搓成长条合并,切割成20*4份,揉开后达到渐变效果。
图片有机会补上。