核桃花生芝麻干果辣椒酱

这是跟厨友钦钦的妈妈学做的。第一次做了很受好评，第二次做的稍作改良，因为家里人口味比较淡，做出来味道很赞。做起来很费时间，需要耐心。所以做个菜谱存起来，以后用起来更方便。干果可以用各种，巴旦木，榛子仁，松仁，杏仁等自己喜欢的，总量的克数够就行。

用料  

核桃花生芝麻干果辣椒酱的做法  

1. 把辣椒洗净控干水分，用料理机打碎，不要打的太碎。不能太吃辣，选的红肉辣椒加点点小米椒。

2. 核桃芝麻花生仁稍微炒一下断生即可，别吵太香啦，火大。放凉，放保鲜袋里用擀面杖擀几下，颗粒状的干果碎最好，成品有嚼劲。事实证明很赞的。擀好了拌一起和匀。

3. 大锅里倒入2斤油，烧热，把干黄酱和黄豆酱倒入翻炒，干黄酱炒的时候打散。然后倒入打好的辣椒碎，翻炒到水分挥发干，翻炒时把没化开的干黄酱打打散。

4. 然后加入250克高度白酒，我用的53度酒。翻炒几下，倒入干果碎，继续翻炒。这会的翻炒需要小心慢操作，一点点倒，因为锅快满了。边倒边炒，直到锅开有小泡泡不停的咕嘟，炒几下，关火，晾凉。我用的保鲜袋分装然后冷冻起来，这样可以时间长了还能新鲜。玻璃瓶分装需要洗净蒸好趁热装盖盖倒置放凉冰箱冷藏，像果酱储存，但是需要尽快吃完。

5. 多做了干果碎，拌入枸杞葡萄干熟黑芝麻，加盐或加糖蒸包子烙饼子也很好吃。

小贴士

1喜欢辣的就用小米椒或者线椒，也可以再翻炒辣椒碎时加入一些辣椒面或者辣皮子。
2我用的红花油，菜籽油花生油都可。不过我用的2斤油，多了也没关系只要锅足够大能翻炒开就可，我家是32的锅，满满一锅感觉都要溢出来了。等凉了可以把油撇出来，炒菜泼料都可以。
3这个量做出来很大，我分给4家人都很足。所以需要少点的就减量。干果可以随着自己喜欢的用。第一次我还加了杏仁和巴达木仁。
4这次没放盐，有干黄酱和黄豆酱咸味也够了，很香很香。如果喜欢咸的，这个量加100克盐就行，分次少加，自己尝着味对就可。
5一直寻找素干果酱的方子，谢谢厨友钦钦的妈妈，提供了难得的美食。