我家必备的万能酱，食材常见，一看就能学会，做披萨和酱香饼特好吃

为什么称它为万能酱呢？这种酱料用途非常广，可以说，只要是能用到酱的地方，它都可以用。酱香饼自不必多说，就连西餐中的披萨，也是它极佳的用武之地。我家隔三差五地给孩子做披萨，每次熬一大碗万能酱，从没有买过披萨酱，都是自己熬制。后来也常用于炒菜、拌面，尤其是做酱香饼和披萨，特别好吃。说它是万能酱不过分吧？
    今天曦妈来分享秘制万能酱的做法，食材都是平时常见的，只需要一口锅，熬就得了。没有什么特别的手法和技能要求，做法很简单，只要会炒菜的，一看就会，时不时地熬一碗万能酱，给家人变花样做个面食、家常菜的时候，舀一勺万能酱，即使是最普通的食材，也会做出不一般的风味，今天我们就来详细说说这碗万能酱的熬制方法，拿小本本记下来哦！

用料  

我家必备的万能酱，食材常见，一看就能学会，做披萨和酱香饼特好吃的做法  

1. 准备好所需的酱料，黄豆酱、红油豆豉、郫县豆瓣酱、花生酱、蒜蓉辣酱。蒜蓉辣酱偏咸所以少放点盐，花生酱可放可不放。没黄豆酱的就用甜面酱吧。

2. 洋葱半个，尽量选择紫皮洋葱，稍微有些辣味，不会太甜，水分多点。

3. 一个西红柿，先用刀在其顶部划个十字，然后用滚烫的热水冲洗西红柿，这时很容易去皮，然后将西红柿剁成丁，越细越好。若是有料理机的可以把西红柿打成泥。

4. 干红椒几粒，用清水浸泡个十几分钟，这样熬酱的时候不会发黑，能保持红色。我选择的是微辣的辣椒，喜欢吃辣的随意。

5. 调制酱汁。将郫县豆瓣酱、黄豆酱、红油豆豉、蒜蓉辣酱、花生酱、盐、白糖、鸡粉、生抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻、清水按照材料中提到的分量放碗里搅拌均匀备用。

6. 开中火，锅热后倒入比平时炒菜3倍多的食用油，然后加入桂皮、香叶、八角，煸出香味后捞出扔掉。

7. 接着加入姜末和蒜末爆香，再下入西红柿丁和洋葱丁继续翻炒，边画圈边用锅铲按压，使得西红柿出汁水，等西红柿没有大颗粒即可。

8. 下入调好的酱汁和红椒，不停地旋转画圈圈，直至熬干水分即可。水分干的标志是停止转圈后不溅油。

9. 经过慢火熬制的万能酱浓稠细腻，酱香味足，口味咸中带甜，无论是蘸馒头还是做拌面，亦或是做酱香饼、披萨等美食，都大有用处，独特的气味，很符合大众的口味，家中常备万能酱，分分钟成大厨，喜欢的赶紧做起来吧！

小贴士

1.姜末和蒜末要剁得尽量小，熬制出的酱均匀，不会有大颗粒。
2.不要忘记放清水，是为了熬炖。
3.熬好的酱保存的方法是，放在一个干燥的、无生水和无油的容器里，等晾凉后盖盖子放冰箱冷藏保存即可，一般一个月也不会坏。