泰式青咖喱牛腩／鸡

非常喜欢泰国菜的酸酸甜甜，国内冬阴功和黄咖喱都常见，但却很难吃到爽口的青咖喱，所以在清迈特地向房东学了青咖喱的做法。
房东是退休的清迈大学教授，不过cooking school 的学生还是第一次招生，哈哈。
在清迈可以非常容易地买到青咖喱和鲜榨的椰浆。不过房东说，替代品可以是包装的青咖喱粉、咖喱酱，椰浆可以用盒装椰浆，或者甚至用牛奶代替。
各种原料在淘宝都能买到！甚至新鲜的罗勒叶！我心急，材料都是从Ole买的。不过我认为淘宝可以买到更正宗的。
罗勒叶真的很好吃啊。这次Ole没买到，用柠檬叶代替了。但房东的处方里并没有柠檬叶，或许柠檬叶和香茅更适合冬阴功吧。
这个处方基本是零失败。
其实泰国菜很简单，下厨房也有不少泰国菜谱，很难说哪个地道正宗，不同的搭配，会是不同的味道和惊喜。

用料  

泰式青咖喱牛腩／鸡的做法  

1. 准备材料。

2. 部分椰浆和咖喱酱入锅，开火。

3. 咖喱酱和椰浆混合均匀，加热到起泡。

4. 加入鸡肉或牛腩，继续煮

5. 煮至熟后，根据口味，继续加入椰浆和青咖喱。和黄咖喱不同，青咖喱爽口些更好，所以椰浆不必加入太多，当然，根据个人口味更好。

6. 加入小圆茄。一般国人吃不惯，房东说可以用竹笋代替。我用的冬笋，感觉笋尖可能更好些。
   用勺子撇去煮出的油，这样才可以愉快地搭配米饭。

7. 加入适量鱼露，以及大把的新鲜罗勒叶，我超级喜欢吃罗勒叶！关火，出锅。
   这次的品相一般，咖喱酱不如泰国新鲜的咖喱颜色翠绿，而且汤汁快被熬没了，其实多一些咖喱汤拌饭真的超赞。
   

小贴士

1.青咖喱少一些椰汁，味道更爽口哦。
2.罗勒叶是真爱，淘宝买很方便。
3.记得撇去浮油，更好拌饭。
4.鱼露很咸的，不要放太多。