萌萌哒小溶豆什么的,宝宝最喜欢了!小思同学每次看见都开心的合不拢嘴!
不过,每次做溶豆,就一定有一大群宝妈在下面留言,说不成功,做不成型!也有不少宝妈找上我的私信,来哭诉溶豆失败~
这次的做法我个人把它命名成后淀粉法,淀粉在打发蛋白的时候加入,这样就能保证蛋白的稳定,不那么容易消泡了,成功率自然提高不少呢!
作为一名营养师,在小思同学添加辅食后,总是会担心辅食做得太单一,影响宝宝的生长发育。
所以我研究了1200多道原创辅食菜谱并精心搭配好宝宝的一日三餐,来我的公众号“宝宝营养辅食”即可获取。
用料
南瓜 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白糖 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
南瓜溶豆-宝宝辅食的做法
准备食材:南瓜30克、玉米淀粉10克、白糖5克、鸡蛋1个(只取蛋白)、奶粉15克。
tips:剩下的蛋黄可以给宝宝做面条打成蛋花用,这样不会浪费。
蛋白过敏的宝宝可能就不能尝试了,这个方子中的蛋白没有办法用其他食材代替。
将南瓜去皮,切成小块,放入蒸锅蒸15-20分钟,把南瓜蒸熟。
将南瓜用筛网过滤,碾压成泥。
在南瓜泥中加入奶粉,混合均匀。
刚开始搅拌的时候会觉得有些干,但是奶粉是可以融化的,所以,多搅拌一会,就会发现南瓜泥变稀了。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
tips:所有盛放蛋清的容器,都要保证无水无油,完全干净,也没有掺进蛋黄才行。
将蛋清放入打蛋盆中,打蛋器垂直打发,把蛋清打至出现大泡泡的粗泡状态。
这个时候加入白糖
然后继续打发蛋白。
等到泡沫变得细腻绵密,把玉米淀粉加入蛋白中。
打发好的状态是这样很稳定的状态,蛋白出现纹路了,提起打蛋器,出现小弯钩。把打蛋盆倒扣,蛋白也不会滑落!
取一半蛋白放入南瓜泥中。
从外向内,用翻拌的手法把南瓜泥和蛋白混合均匀。
把混合好的蛋糊倒回另一半蛋白碗中。
接着用翻拌的手法把蛋糊混合均匀。
做好的蛋糊是很蓬松的状态,这样就说明没有消泡。
用杯子撑开裱花袋,把蛋糊放入。
tips:在装入裱花袋的时候,用一个深度差不多的杯子撑开裱花袋,这样就不会弄得糊糊到处都是啦!
烤盘上铺上烘焙纸,把溶豆挤好。
把溶豆放入烤箱,上下管100度,烘烤60分钟。
tips:我这次的溶豆比较大,烘烤的时间也要稍微长一些。
溶豆一定要低温慢烤,避免温度太高,溶豆表面变糊。烤制的过程中,也不要总是开烤箱门。
烤好的溶豆会很轻松的从烘焙纸上取下来,如果你发现有些粘了,多半说明是因为没有烤熟,还需要再烤一会儿哟~
溶豆是最适合小宝宝的零食啦,吃起来入口即化,胖乎乎的小手抓着吃,简直太可爱了~
小贴士
每次做溶豆,就一定有一大群宝妈在下面留言,说不成功,做不成型!也有不少宝妈找上我的私信,来哭诉溶豆失败~
帮这么多宝妈分析失败原因,时间长了,我发现大家失败的原因也就这么几种情况:
1.蛋白打发不好:
失败原因:
a.打蛋器不是电动打蛋器,或者用的不是正常打发蛋白的烘焙打蛋器。这类宝妈用的要不就是手动打蛋器,要不就是用来打咖啡奶泡的简易打蛋器,这样打发肯定是会不到位的哟~
b.蛋白和蛋黄没有分离干净,蛋白里掺杂了蛋黄或者其他杂质,比如碗壁上有水有油,都是导致蛋白打发不起来的重要原因!(多说一句,蛋黄容易散,有可能是因为鸡蛋不新鲜了~)
c.打发起来了,但是因为不会判断打发程度,导致打发过渡,容易消泡。
2.烘烤问题:
失败原因:
a.没有烤箱,用平底锅做,火候掌握不好,糊底。
b.用烤箱,总是开烤箱门,导致受热不均,溶豆变得皱皱巴巴。
c.因为每个人做出的溶豆大小不一样,所以烘烤的时间也会有差别,很多宝妈容易把溶豆烤糊或者是没有烤到位,导致失败。