咖啡酸奶镜面慕斯（6寸）

咖啡是极易诱使人怀旧的东西，层次丰富的深深浅浅的咖啡色配合着苦涩又香醇的味道仿佛在解说我一路逶迆而来的路，或明媚，或阴郁。最终，像极那层灿烂沉淀的饼底，我不再因虚妄的赞誉沾沾自喜，不再对浮躁的繁华附膻若蚁，沉默、沉静，成为我最华丽的内心和最朴素的外衣。

用料  

咖啡酸奶镜面慕斯（6寸）的做法  

1. 饼底：饼干70g（我用的特浓牛乳饼干）装入厚保鲜袋压成碎末倒进底部垫好油纸的活底模具；黄油30g融化成液体后与饼干末拌匀，均匀铺满整个模具底部再用底部平一点的勺子压紧实，然后放冰箱冷藏备用；

2. 慕斯液：吉利丁粉10g缓慢倒入50g开水中，快速搅拌至吉利丁粉完全溶化，无颗粒后加入一条（15g）特浓三合一速溶咖啡粉搅拌均匀；淡奶油200g＋绵白糖30g用电动打蛋器打至五分发（打蛋器打出的纹路不会很快消失），加入咖啡液、原味酸奶100g、牛奶10g，打蛋器打匀至顺滑状态，倒入饼底冻结的模具，晃平，封保鲜膜冷藏一小时以上定型；

3. 镜面：吉利丁粉5g倒入120ml开水中快速搅拌至完全溶化无颗粒，加入适量可可粉（喜欢色深就多一点，反之就少一点；喜甜还可以加点糖）搅匀，晾凉备用；

4. 取出定好型的蛋糕，把镜面液贴模具壁轻缓倒在慕斯表面，用保鲜膜封好模具口，放冰箱冷藏一夜即可。