清卤驴肉

殷勤都是为知音

驴肉有特有香气，其实是不需要太多佐料提的，也没有什么土腥气，因此也实在不需要掩，所以，少放一点佐料就够了。

昨天看见一个人攻击另一个共享者，私心里觉得菜谱主人的屡屡还击不智。人好百味，味有百法，如此而已。他人的求全责备，只能说明那个人的行为非忠恕之道。道不同，回嘴都是累的，一个标点，也多余。

用料  

清卤驴肉的做法  

1. 驴腱子肉，切块，冷水泡半小时，中间洗换血水二三次。实在不必沸水焯，营养和滋味尽失。

2. 备佐料(花椒没放这么多，放了五分之一)

3. 植物油七分热，下姜蒜，炒至金黄，下驴肉，翻炒，加生抽和料酒，炒至肉变色。

4. 砂锅提前开火，驴肉三倍的水加盐加料酒煮开，等肉炒好直接倒入砂锅，加佐料包，小火炖一小时，查看蹄筋尽软后，大火收收汁，不要干，多留点汤。

5. 细嚼慢咽好好品，就是对得起粉身碎骨的驴了。

6. 懒得动手做火烧皮了，买了几个，做驴肉火烧，比火烧店里的那种过腻口味要清香些。
   炖肉时没放辣椒，为了拍照放上一个，壮壮颜色。

小贴士

做好了，放冰箱，汤汁里泡一夜，第二天加热，更美味。

驴肉罩火烧，驴肉火烧，驴肉卷饼。