方子改自《Olive》Jul 2015 P71.
模具:23cm活底圆模
巧克力和花生永远是经典拍档。巧克力的馥郁香醇 花生酱的柔滑浓厚 完美!
这个方子源自伦敦餐厅The Chancery。巧克力一定要用品质好的 在家复制餐厅甜点 美美哒~
用料
消化饼干 | 150g |
顺滑花生酱[smooth peanut butter] | 50g |
无盐黄油 | 50g |
#挞馅# | |
全脂牛奶 | 100ml |
重乳脂鲜奶油[double cream] | 400ml |
牛奶巧克力 | 400g |
黑巧克力 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
巧克力花生挞[The Chancery’s chocolate and peanut tart ]的做法
把饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油和花生酱混合,隔水融化,倒入饼干碎,搅拌均匀。将饼干碎倒入烤模内,把混合物在模具的底部按压均匀,按紧实。放入冰箱冷藏。将牛奶巧克力和黑巧克力切碎。将鸡蛋和蛋黄混合,打散。
烤箱140度预热。将牛奶和奶油倒入锅中,煮开,关火。放入切碎的牛奶巧克力和黑巧克力,搅拌,直到巧克力全部融化。加入打散的蛋液,搅拌均匀。将巧克力混合物倒入模具内,尽量使混合物内含有一些气泡。烤40-50分钟,直到挞体凝固,轻推,挞中心有轻微颤动。将挞取出烤箱,晾凉。