这次这个蛋糕卷的内陷是用穆斯林,哇!这样的内陷是好吃的哦!虽然步骤有点多,可是很美味哦!不会腻。。。很香哦!
孟老师 : 所谓【穆斯林】(Creme mousseline), 是由法式奶油布丁馅(法文creme patissiere)与松发的奶油霜(Butter cream)混合而成的奶酱,『法式奶油布丁馅』即是大家熟悉的英文名卡士达(custard),主要是以蛋,鲜奶,砂糖及面粉(或玉米粉)混合加热而成的浓稠蛋奶酱;最引人入胜之处,即是细致的香纯奶味与滑顺口感。
这款蛋糕卷抹上这个‘穆斯林酱’是好吃的!这次的这个蛋糕卷口感还带苦叻!因为兰姆葡萄干侵泡太久的时间把!葡萄干已经完全吸收兰姆酒!所以葡萄干还蛮呛的说。。。。
蛋糕体还是松哦!如果没有放人葡萄干也已经很美味了!
用料
香草夹 | 1/2根(我用1/2tsp香草精) |
烤盘: | 31cm(L) x 22cm(w) |
材料 | A |
无盐奶油 | 28克 |
蛋黄 | 70克 |
细砂糖 | 14克 |
材料B | |
蛋白 | 112克 |
细砂糖 | 52克 |
低筋面粉 | 38克 |
夹心馅:穆斯林(creme | mousseline) |
无盐奶油 | 70克 |
蛋黄 | 28克 |
细砂糖 | 28克 |
低筋面粉 | 14克 |
鲜奶 | 140克 |
兰姆葡萄干 | 70克 |
兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法
夹心馅:穆斯林(creme mousseline)材料
70克 奶油放在容器里,室温回软备用
蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀
加入14克低筋面粉拌均
再加入鲜奶和1/2tsp香草精继续拌均
把(4)用小火加热,须边煮边搅拌,蛋糊会渐渐变浓稠
继续加热蛋糊会呈现明显纹路状,达沸腾冒泡的状态,即为“法式奶油布丁馅”
煮好后,以隔冰块方式冷却,过后蓋上保鲜膜,待降温后放人冷藏室备用
蛋糕体材料:
材料 A
无盐奶油 28克隔水融化备用
材料 A
70克蛋黄加入 14克细砂糖隔水加热,边加热边搅拌
继续搅拌成为细致的蛋黄糊后,继续搅拌至颜色变淡,变稠,即呈乳化状。熄火备用
材料B
蛋白112克加入52克细砂糖,搅打至湿性发泡,不会流动时,最后再以慢速度打约1分钟,将大气泡除去。即成为蛋白霜
取约1/3份量的蛋白霜,加入(10)的蛋黄糊,轻轻的稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜,轻轻的拌均。
将38克的低粉分2-3次筛入,将面粉切入蛋糊内,再以同一方向不停从底部刮起,拌至无颗粒状,再筛入面粉,并用同样方式将全部面粉拌均成为糊状。取少量的面糊倒入做法(7),用橡皮刀快速拌均,再倒回(12),将所有材料拌均
把(13)倒入烤盘,将表面抹平
送入烤箱,以上火190‘c,下火160’c烘烤约12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可
蛋糕出炉后,放在网架上,并撕开4边的蛋糕纸,散热
将穆斯林酱的70克回软的无盐奶油用搅拌机拌成奶油糊
再将冷却后的(6)分3次加入奶油糊(16),
以快速搅均,即成为慕斯琳
抹上(17)的慕斯琳
再撒上兰姆葡萄干
以外卷发,把蛋糕卷上
并以蛋糕纸包住整个蛋糕,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾除整齐即完成。