先把牛油忌廉的做法放前面~
用料:
咸牛油250克,糖粉175克,炼奶100克
制作:
将咸牛油和糖粉放到不锈钢盘里,用打蛋器手打发,加入炼奶搅拌均匀即可。
用料
水 | 30克 |
三花奶 | 50克 |
色拉油 | 100克 |
细砂糖 | 65克 |
低筋粉 | 75克 |
绿茶粉 | 75克 |
玉米粉 | 45克 |
蛋黄 | 140克 |
蛋白 | 280克 |
塔塔粉 | 3.5克 |
食盐 | 3克 |
砂糖 | 160克 |
绿茶蛋糕卷的做法
将所有材料准备好,蛋白最好放冰箱冷冻一下;
将色拉油,水,三花奶,细砂糖放到透明碗里,用打蛋器搅打融化;
将低筋粉,绿茶粉,玉米粉全部过筛,加入到透明碗里;
用搅蛋器搅拌均匀无颗粒,不可以搅拌太长时间,避免起筋;
加入蛋黄;
用打蛋器搅拌均匀即可,这是面糊部分;
将蛋白,砂糖,塔塔粉及食盐投放到大蛋糕桶里;
装上搅蛋器先开中速搅拌1分钟,然后开快速打发;
蛋白打发至7成起发即可,抓起蛋白尾尖部弯下呈鸡尾状态;
先用打发好的蛋白取三分之一放到(步骤6)面糊部分中;
轻轻搅拌均匀,不宜搅拌太长时间避免消泡;
再取剩下的三分之二蛋白放面糊中。
用同样做法轻轻将蛋白与面糊搅拌均匀,避免消泡;
烤盘铺上一张白纸垫上;
将搅拌好的面糊倒到烤盘中;
用平白板抹平;
将抹平的蛋糕放进烤箱,以180℃温度烤15分钟。如果蛋糕面部起色不均匀,中途可转盘。
烤熟出炉后放至冷却。
将冷却的绿茶蛋糕倒在一张厚白纸上,然后再在表面再垫上一张厚白纸翻转过来,抹上牛油忌廉;
用白纸卷起来,待其10分钟后定型脱开白纸;
用锋利蛋糕刀切出形状装饰。
小贴士