去年中秋做完这个流心月饼以后，我说再也不做了，但是今年我又把自己虐了一遍，倒不是说流心月饼有多难，主要是它用料品类多，工序多，其次由于家用冰箱的冷冻效率比较低，几乎要花三天的时间才能制作一批比较好的月饼，虽然很累，但是成品出来以后又觉得非常的值的。
【1】流心月饼细节比较多，所以步骤也多，我是3倍量做了三种口味。新手建议先试做一种。
【2】给的方子是1份的配比，我自己比较喜欢吃抹茶口味的，建议大家买好的抹茶粉，颜色更漂亮，吸水性不同口感也不一样。
【3】抹茶和巧克力口味的流心月饼，需要把吉士粉换成抹茶或者可可粉，抹茶或者可可粉建议后放不要过度加热，可以在我菜谱基础上加多1-3g，直到你喜欢的颜色为止，同时等量减少其他粉类即可。
【4】由于粉类吸水性不同，尤其抹茶和巧克力口味里的抹茶和可可粉的加入，不同品牌和品质对面团的软硬影响还是很明显的，建议大家先少量试做，干了加椰浆，湿了就加粉类，在原味的基础上来延伸另外的口味。
●我爱不太甜的甜品，所以这个方子已经减糖了，头次做的朋友请勿减糖减油。
●吉士粉可以不用，它就是增色增香用。
●全程只用椰浆，因为我喜欢这种奶香椰香的复合的味道，黄油和奶粉的加入已经保证了奶香。非要替换，请参考［1份椰浆＝0.5淡奶油+0.5纯奶］
●澄粉就是小麦淀粉，只有饼皮部分可用低筋面粉等量替换。
其余，均不可替换增减。
为了让更多人更容易做成功，主要写原味奶黄馅的，配方看第一张图，方便大家使用。
请严格按照配方步骤操作，以免浪费材料和时间，方子经过我多次配比测试才发布出来。制作就不说了，广州30度天气拍摄制作视频就不容易了，我不可能给大家错误的方子对吧。
辛苦录制视频，写菜谱，如果能帮到您，请打高分哦，谢谢大家，本次主要使用的品牌在末尾小贴士，仅供大家参考。先看清楚。交流或问问题请带图v：teo-tt
用料
| 一：流心馅 | 18个量 |
| 二：奶黄馅 | 12-14个量 |
| 三：月饼皮 | 12个量 |
| 具体看图一表格 | 0 |
【视频菜谱】超高颜值又好吃的的流心月饼超详细的做法
原味配方，最末有小彩蛋。
把咸蛋黄喷一层白酒。
大火蒸15-20分钟 倒掉蒸气水
趁热把咸蛋黄里硬芯去掉 压碎再过筛
一次可以弄多点冷冻保存
再来制作【流心馅】
流心馅材料里，除蛋黄外都混合均匀，小火加热融化搅匀（或者隔水融化，有些加热方式不一样，容易加热过头）
再加入咸蛋黄碎搅拌均匀
流心馅装入裱花袋,挤入球形硅胶模具中,
放入冰箱冷冻6小时以上至完全冻硬
我用的是直径2.2cm的球型模具
每个重5-6g 建议提前一两天做
再来制作【奶黄馅】
鸡蛋加入细砂糖打散,搅拌均匀。
筛入低精面粉、澄粉、全脂奶粉、吉士粉搅拌均匀。
加入椰浆和融化后的黄油 搅匀过筛。
将混合液倒入不粘锅中,小火炒成团
不沾刮刀、又有延展性的状态，不再加热。
再加入碎咸蛋黄混合均匀，装保鲜袋冷藏备用。
接下来制作【饼皮】
ruan化好的黄油依次加入糖粉、蛋液、椰浆。面粉吸水性不同，可以多预留5g面粉调整。
每次混合均匀后加入下一样材料。
筛入低筋面粉 澄粉 全脂奶粉 吉士粉搅拌均匀
搅拌到有延展性，没有干粉，装入保鲜袋冷藏备用。
现在终于可以【包月饼】了
把奶黄馅揉软 先分成每个25克 搓成小球备用
准备好提前冻硬的冰袋 取出流心馅
每次取10个来制作 不然容易化
奶黄馅包入流心馅 入冷冻室冷冻30分钟，一定要硬，后期才好包。 广州比较热这一步开始我都是开着空调操作，温变太大，月饼胚容易“流汗”
把饼皮取出揉软，再分成20克/个。搓成球
取出冻硬后的奶黄馅 饼皮压扁包入奶黄流心馅
用虎口收拢
冻硬的奶黄流心馅比较好推 表面不要有裂纹 尽快搓圆
室温放置20-25分钟 等皮和馅的硬度一致 才能压模，，，，［温度高的地区，注意室内温差，不然月饼胚子容易“流汗”，影响下一步操作］
月饼模具装点玉米淀粉 转一圈 敲掉多余的粉
月饼胚滚一层玉米淀粉防粘 稍微搓长条
装进模具 扶稳 压模 一次成型不能反复压 慢慢脱模，模具要简单，否则容易模糊。
月饼胚盖上保鲜膜放冷冻室冷冻2小时以上冻硬,必须硬透，不然花纹会模糊。
可以【烤月饼】了
烤箱200°C预热 月饼放烤盘中，喷薄薄一层水雾, 放烤箱中层
烤8分钟定型，拿出来刷蛋黄液（蛋黄：水＝1：1）
上火180°C，再次烘烤6分钟就烤好了 （如果不能单独控温就上下火170度）
取出烤盘一起放到室温 刚烤完特别软，不要动，不要动，不要动，凉透后可转移到烤网上 凉完再包装
月饼装密封袋或保鲜盒 冷藏存放3-5天
吃的时候可以室温回暖1-2小时，或者用微波炉加热10-15秒，流心会更明显。我冷藏放了5天，回暖后依旧可以流心。
由于粉类吸水性不同，尤其抹茶和巧克力口味里的抹茶和可可粉的加入，
不同品牌和品质对面团的软硬影响还是很明显的，建议大家先少量试做，干了加椰浆，湿了就加粉类，在原味的基础上来延伸另外的口味。
小福利：三个口味的配方，不同之处用不同颜色区分了，如果你准备同时做三个口味，那么可以： 用2份流心馅材料一起融合，再分别添加［色料］分别做三个口味总计36个。 奶黄馅和月饼皮取3份材料混合后，再分别添加［色料］做三个口味共计36个。有点绕，但是请看着表格，多读几遍文字理解一下，你会发现这样就不会浪费材料了。一次可以出36个50g的月饼。实际操作有点复杂，容易翻车，谨慎谨慎谨慎，，，新手谨慎参考同步操作多个口味。自认菜谱配方很严谨了，可能出现的问题都有文字说明了，如果自己操作问题失败了，我也无能为力了。 如果能帮到你，请给高分哦！谢谢大家。
