牛肉酱:
配方为2个450g吐司盒
用料
鸡蛋 | 55克 |
牛奶 | 330克 |
盐 | 6克 |
糖 | 40克 |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 40克 |
自制牛肉酱 | 100克 |
黑暗料理 牛肉酱吐司的做法
除牛肉酱、黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀,转高速打至粗出膜
加入软化的黄油低速混合均匀,转高速打至手套膜
加入牛肉酱低速混合均匀
取出面团,面温26度左右,整理后放入28度环境中进行基础发酵60分钟,发酵至2倍左右
将发酵好的面团表面撒少许干粉取出,轻轻拍打面团排出大气泡,分别自上、下向中间折叠至面团1/3处,再分别自左、右向中间折叠至面团1/3处,光滑面在上,放入容器,温度28°、湿度75%继续发酵30分钟。
发酵好的面团平均分割成6份,滚圆松弛20分钟
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉,翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
用擀面杖稍稍擀长,自上而下卷起。
依次做好,3个一组放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入上管165度下管205度(实际温度180度)预热好的烤箱底层,30分钟左右。
预热上下管可提高15度,土司盒放进去后再调至所需的温度,这样能防止因为开门放土司盒而降低温度。
不同烤箱请参照平时烘烤的温度时间~~
出炉震一下,倒出来扶正放在放凉架,放至手温装袋密封保存。
软软的,香香的。