相关蛋糕问题原因的最正宗的做法蛋糕问题原因做法步骤图

蛋糕问题原因

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。①使用前，模具内壁有油渍。【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。②蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋......

12-31

蛋糕问题

几次蛋糕都是底部会出现这种情况用料蛋3个蛋糕问题的做法发个也麻烦呀......

09-05

问题解析-（1）关于吐司的问题

本期内容由南顺烘焙中心提供主讲老师：汪玉建西式面点师高级技师2020年全国行业职业技能竞赛-第二十二届全国焙烤职业技能竞赛全国面包技术比赛金奖中华人民共和国人力资源与社会保障部授予全国技术能手荣誉称号南顺杯......

01-11

南瓜发糕失败问题解答

在我的南瓜发糕食谱中，看到大家交的作业存在各种问题。大部分的问题都是顶部塌陷，内心湿粘不干爽，蒸好的发糕组织粗糙等等。其实之前我为大家实验这个食谱时也经历了很多次失败，大家出现的这些问题我也出现过。还记得当时......

05-15

咽喉问题

用料食材若干咽喉问题的做法1234576789......

12-08

戚风蛋糕失败的原因

做戚风蛋糕失败的原因有很多种的，下面是一些失败的原因。1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋......

05-03

戚风蛋糕胚问题对照表

内容是朋友圈别人发的，应该是某书的内容，不是原创，但是戚风蛋糕多数遇到的问题都有，可以给大家答疑解惑，仅供参考。用料鸡蛋个低筋面粉克细砂糖克柠檬汁滴玉米油克牛奶克玉米淀粉克戚风蛋糕胚问题对照表的做法大家遇到的各......

02-01

零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤

《问题餐厅》是这个冬末最【暖】的日剧了。戏里的主厨们都在努力熬一种叫做法式培根土豆浓汤的东西，终于忍不住试一试，本来没期待炖过的培根有多美味，没想到意外地好吃，肥瘦相间，一点都不腻，肥肉的部分竟然还很弹牙。由于培......

10-23

征集了80个问题，破解了各种失败原因，终于研究出完美泡芙做法！

这星期没做面包，用了一星期的时间研究了泡芙。用料面粉鸡蛋牛奶水征集了80个问题，破解了各种失败原因，终于研究出完美泡芙做法！的做法做之前在微博和公众号跟大家征集了问题，这些都是大家给我留言的问题，请大家领取自己的问......

12-13

月饼原材料解决问题

不熬糖浆不买枧水，原料简单获得。贴士有彩蛋⊙﹏⊙用料蜂蜜小苏打炒菜的油普通面粉月饼馅月饼原材料解决问题的做法1.关于转化糖浆:很多人说做月饼要转化糖浆，所谓转化就是不结晶嘛，那蜂蜜也不结晶啊，这么热的天做一次月饼......

09-26

气疯人的戚风蛋糕（各种问题普及贴）

戚风蛋糕有个别名叫气疯蛋糕，因为很多同学失败了无数次，浪费了上百颗蛋还不一定会成功，现在总结一些心得体会和大家分享，一起看一下戚风蛋糕失败的原因和解决方法。1.戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？a.因为温度太高，蛋糕成长......

03-25

戚风蛋糕失败问题合集

解决戚风6大问题（1.回缩2.底部凹陷3.塌腰4.开裂5.组织部细腻6.矮小高度不够）一.回缩1.使用前，模具内壁有油渍2.蛋黄糊没有搅拌均匀3.搅拌面糊出筋4.蛋白打发不足5.烘烤时间短，未完全烤熟6.出炉没有倒扣7.搅拌过久导致蛋白......

09-02

戚风蛋糕失败原因图

戚风蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：1.蛋白打发的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。用料一起了解下戚风蛋糕失败原因......

07-21

奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题

最近武汉一直是持续高温，太阳公公每天都认真工作，天气真是热，不适合天天烘焙，又不想家里囤积太多烘焙原料，就一点点的消耗，目前高筋面粉，中筋面粉已经用完了，下一步就是来消耗低筋面粉了，今天就来做个蛋糕！又是戚风吗？妞一定又要......

09-01

洗菜的问题

看到好多厨友用盐水或浸泡法洗菜，觉得有必要建一菜谱，尽量保持蔬菜营养，清洗掉农药残留。这个方法有确切实验证明是去除农药残留最有效的，并且最大限度保留营养用料清水若干小苏打少许洗菜的问题的做法用一茶匙苏打溶解到......

10-05

关于戚风蛋糕的凹底问题

由于接连做了十几个蛋糕都出现了大凹底，局部凹底的问题，我开始尝试各种解决方案。针对我的烤箱上火过猛，下火不足的问题，我采取了两种行之有效的解决方案：1、在烘烤前二十分钟就在蛋糕上加盖锡箔纸，中途再去除，参照小高姐戚......

06-29

蛋糕开裂与回缩问题~

我不知道谁那么好心！删掉了我发在厨房里菜谱解答中的这些问题！所以我再发一遍！[抠鼻]无论你是新手还是己经掌握了一些烘焙知识，我想最基本的你首先要了解自己的烤箱！认真的看说明书！因为能否烤出好的东西，烤箱的使用也很重要......

11-02

戚风问题

偶然在微博里看到的，今天放到这里，方便以后自己找原因😊用料戚风1个戚风问题的做法表面有塌陷底部凹陷缩腰内部空洞大高度不够表面不上色或上色浅表面是否该开裂内部湿粘有“布丁”层......

05-24

《菓子学校》之戚风蛋糕&戚风蛋糕常见问题

《菓子学校》这一系列的书曾红极一时，必收全套。这系列的书出自日本的东京制菓学校，东京制菓学校是日本著名节目“料理东西军”的固定班底，是亚洲唯一一个赴法国设立分校的专业厨艺学校，这所学校拥有近半个世纪的历史，是日......

09-04

戚风蛋糕问题💌

在一片文章中看到的关于戚风蛋糕的一些问题，保存在这里，留给自己看，也分享给大家💌用料鸡蛋3个戚风蛋糕问题💌的做法表面凹陷。底部凹陷。缩腰。内部空洞大。个子不够高。颜色深或不上色。关于开裂。内部湿粘。有布丁层......

01-04

戚风蛋糕问题

在艾么烘培看到的，留下自己以后找问题。用料戚风蛋糕1个戚风蛋糕问题的做法表面凹陷底部凹陷缩腰内部空洞大个子不高颜色深或浅表面开裂内部湿粘有“布丁”层......

12-15

蛋黄酥开酥问题详解

月饼季的到来，同学们有很多关于起酥的疑惑打不开，那不妨看看这个帖子，找找原因吧～首先起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，再次是植物油（其中猪油版脂肪含量高，酥皮容易操作；黄油版的奶香味非常足，适合快递；色拉油版的香味不足，比较......

09-08

蛋挞问题之蛋面不滑嫩

用料成品蛋挞适量蛋挞问题之蛋面不滑嫩的做法蛋挞表面看起来不圆润、不嫩滑的原因：火太大，烤箱计时完成后没有立即拿出来，制作时的挞液过滤不充分、搅拌不充分等。我也是N次做完后，哭着总结的……欢迎在评论区补充你遇到......

10-16

7风蛋糕的相关问题及蛋白打发。

截图转至小至。方便查询问题。亲还是原帖看比较详细。房子不是小至的。方子为6寸圆模。用料蛋黄3个细砂糖5g色拉油30g牛奶35g低粉55g蛋白3个细砂糖30g烤箱温度130度20分钟转150度25分钟7风蛋糕的相关问题及蛋白打发。......

08-21

请教这款蛋糕的淋面问题

请问这款蛋糕的淋面是淡奶油打发到几分发可以做出这种自然又能挂住的状态？或者说不仅仅只是淡奶油呢？用料别人的图1请教这款蛋糕的淋面问题的做法如图......

11-24

相关蛋糕问题原因的最正宗的做法