好做的芒果榴莲千层皮

图片来自网络，我这里只是记录一下这个千层皮的材料和过程，没有过程图，见谅！这个比例的千层糊很好煎，做之前先准备一个平底不粘锅，刚开始几张可能不好看，但熟悉了它的状态和火候就会做得很漂亮了。

用料  

好做的芒果榴莲千层皮的做法  

1. 黄油提前隔开水融化，鸡蛋加盐用蛋抽搅匀，加入牛奶和黄油，不规则搅拌5分钟，乳化蛋糊

2. 糖粉和低筋面粉一起过筛入蛋糊，搅拌均匀至丝滑无颗粒，然后过筛两遍，千层饼糊就完成了

3. 平底锅擦干水分放炉上，烤网洗净擦干放台面上，准备一个碗用来装边角料，放锅边，刮刀放好，汤勺擦干水放入蛋糊里，手洗干净搽干水分，准备就绪。

4. 开最小火，手放在锅面上方10cm左右处，感觉到热并开始微烫时，左手提起锅，右手舀一勺面糊倒入锅边，左手把锅转一圈，使面糊铺满锅面，把多余的面糊倒进面糊碗里，用刮刀把圆以外的面皮刮掉，这个动作要快，不然面皮会很厚、不圆。

5. 将锅迅速放炉上煎，注意只需5到10秒。煎的时候你会发现锅里本来是透明的，但遇到热的地方会变成白色或淡黄色，你可以移动锅，让没有变色的地方下方挨着火，整个变色了就熟了。

6. 左手提起锅竖放在烤网上方，右手从锅左上角把面皮剥下来（拇指在锅与皮之间，四指在皮上面），左手将锅倒扣，面皮就掉下来了，然后整理好面皮，不要皱巴巴的。怕烫的也可以总刮刀把面皮周围滑一下，使面皮与锅分离，再倒扣烤网上，但因为中间是粘着的，拿起锅的时候可能会被提起来，还是需要弄平整，我更喜欢第一个办法比较顺手。

小贴士

第一步的不规则搅拌就是一会顺时针一会逆时针一会上下。
然后接下来继续煎吧，如果你动作很慢，可以把火关掉，以防锅太热。刚开始用手拉皮会很烫，到习惯了就好。具体怎么抹千层可以去看其他厨友的菜谱。如果做芒果的最好是切芒果片来做，芒果丁很容易塌。做榴莲就是先打奶油再将榴莲泥与奶油翻拌。