被誉为世界四大水果之首,葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素,对保护肝脏效果非常明显。葡萄营养价值极高,含有丰富的抗氧化成分,能延缓衰老,非常适合熬夜的人吃。
用料
塔皮 | |
低筋面粉 | 120g |
无盐黄油 | 60g |
蛋黄 | 1个 |
水 | 10g |
盐 | 1g |
青葡萄奶油馅 | |
青葡萄汁 | 45g |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 50g |
淡奶油 | 90g |
杏仁粉 | 15g |
无盐黄油提前软化,将塔皮部分所有材料放进厨师机里揉成均匀面团即可。(当然可以直接用手揉,手揉方法:面粉、盐与无盐黄油搓成酥粒状,加入蛋黄与水揉成团即可)
揉均匀的塔皮用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏半小时。
操作台上撒一点低筋面粉,将冷藏好的塔皮用擀面杖擀成约2mm的厚度。
将塔皮放到长方塔模具(25cmX10cm)里,用手轻压塔皮,使塔皮紧贴在派盘上。
用擀面杖在塔盘上滚过,将多余的塔皮切断。
用叉子在塔皮底部戳小孔。
在塔皮上铺上一层油纸。
倒入重石。
烤箱预热上下火175度,将塔皮放进预热好的烤箱烤15分钟。
青葡萄用原汁机榨出葡萄汁。(可以用榨汁机等等)
淡奶油加入糖粉搅拌均匀。
加入杏仁粉搅拌均匀。
加入青葡萄汁搅拌均匀。
加入鸡蛋液搅拌均匀即可。
搅拌均匀的青葡萄塔液过筛。
过筛好后倒入塔皮里。
烤箱预热上下180度,放入青葡萄塔烤制20分钟。
青葡萄洗净后切半。
将青葡萄铺在烤好的青葡萄塔上即可。
小贴士
1、在塔皮底部戳小孔,可以让残留在面团和烤盘之前的气体更容易排出。放置重石,因重量可避免面团的隆起,能不变形地烘烤出塔皮。之前我有尝试过只戳孔而不放重石,但是烤出来的成品却不如意。
2、这款青葡萄塔,塔馅是奶油杏仁馅,所以刚烤好的馅是膨胀起来,出炉后会回缩,这是正常的状态。
3、被誉为世界四大水果之首,葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素,对保护肝脏效果非常明显。葡萄营养价值极高,含有丰富的抗氧化成分,能延缓衰老,非常适合熬夜的人吃。