不同室温下面包用料温度调整

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一磅吐司的配方

用料

高筋面粉	250克
酵母	3克
奶粉	8克
黄油	20克
细砂糖	30克
盐	2克
蛋液	30克
水	135±5克

不同室温下面包用料温度调整的做法

面团揉和完成的温度假设为27度。
根据公式推算出用水温度
根据室温变化调整用水温度
书上这么说
面团越大，烘烤温度越低，烘烤时间越长。
面团小，温度越高，时间越短。
高含油糖蛋奶的面包需要低温长时间，相反则需要高温短时间。

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仅供参考

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面包室温

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