看了很多樱花蛋糕,但是都有奶酪,我一直比较追求低脂少糖,就自己参考了一些方子,原料也简化了,但效果还是很好!
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 100g |
黄油 | 50g |
慕斯层 | |
吉利丁片 | 2片(5.5g/片) |
冷水 | 70g |
酸奶 | 250g |
糖粉 | 40g |
柠檬汁 | 15g |
淡奶油 | 200g |
红曲粉(可忽略) | 半搓 |
镜面 | |
吉利丁片 | 2片 |
冷水 | 50g |
雪碧 | 300g |
盐渍樱花 | 10朵(随意) |
樱花蛋糕(低脂酸奶版)的做法
消化饼干搅拌机打碎,黄油融化,两者搅拌,铺平。放入冰箱冷藏。
吉利丁2片+70冷水泡
加热融化备用
酸奶200g+糖粉40g搅匀
混合3与4
打发淡奶油200g,固化停止。剃须膏状。
5+6+柠檬汁15g。慕斯液会很稀,冰箱冷藏10-20分钟变稠。(图文无关)
冰箱取出,慕斯液分两份,一半加红曲粉。
先倒粉色慕斯液,冷藏至基本凝固。再缓慢倒入白色酸奶慕斯液。(图文无关)
樱花用温水泡,大概5分钟换一次水,重复三次,退掉咸味。(图文无关)
吉利丁2片+冷水50g加热(做法同2与3)
雪碧摇几下放气。
混合12与13,一定要冷却之后慢慢倒在慕斯上面。然后随意摆花。
这是我晚自习写的手稿
小贴士
1是底,2-10是慕斯层,11-13是镜面。
10,11可以轻轻震出气泡
14一定要冷却(雪碧吉利丁液),不够冷倒在慕斯上慕斯会化掉。
本来想用红色火龙果,想想太麻烦了。