每次做烘焙时,蛋白总是弃之可惜,食之又觉无味,最后还是倒了省事。
今天做蛋挞又剩下蛋白,看到家里有个小南瓜,心想将两种食材结合一起,颜色必定是极美的,味道应该是清淡的,正可清凉一夏。
白如凝脂,入口即化,又有南瓜的香甜,配上一点点的葱香,健康又美味。
用料
蛋白 | 3个 |
盐 | 5克 |
南瓜 | 100克 |
葱 | 1根 |
金羹芙蓉蛋的做法
南瓜削皮,切片上锅大火蒸熟,放入料理机,加入2克盐,少许开水,打成南瓜泥,装碟备用;
蛋白加入3克盐,分多次加入清水,用筷子轻轻搅拌,尽量不要让蛋液起泡沫;
(蛋白与水1:1,想再滑嫩点,清水可以稍微多一些些,反之,水少一些,成菜会老一些些,看各人喜欢)
调好的蛋清分两次加入水淀粉,拌均备用;
热锅倒入30克左右油,6成热油温倒入处理好的蛋液,用锅铲推动蛋液,全部凝固即可出锅;
(蛋液下锅前需用筷子再搅拌均匀,炒蛋白一直用中小火)
洒上几颗小葱花,比豆腐花还嫩滑的金羹芙蓉蛋上菜;