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相关小嶋老师的松饼的最正宗的做法
小嶋老师的松饼
小嶋老师烘焙书中的松饼配方,方子可以出三个平底锅摊的松饼。松软也有口感,不是特别甜。我常用华夫饼机来出品,方便快手,格子造型好看。因为是松饼配方,口感偏软,不像传统华夫的表皮偏干脆口。用料低粉100克泡打粉3-5克细砂......
08-17
红薯费南雪(小嶋老师)
炒过的红薯丁,焦化的黄油,各种香啊~~~我用1\3的量正好做了一个水果条。感觉糖量可以略减少。用料红薯(去皮)110g无盐黄油10g蛋白152g细砂糖84g杏仁粉60g糖粉60g盐一小撮低粉60g无盐黄油130g黑白芝麻混合20g红薯费南雪(小......
11-12
小嶋老师的芝士蛋糕
在法国蓝带东京校区学习法甜期间,有幸遇到了小嶋留味大师,还非常和蔼地手把手教学,获益颇丰!这个芝士蛋糕摘自老师的日文原版书里,根据我现有的模具和奶油奶酪的份量,自行调整过的配方。一是老师习惯用的15cm固底模我没有,觉......
10-08
榴芒饼--小嶋老师的夹心蛋糕
简单快手,可用作周末的早餐用料蛋黄23g白糖24g色拉油14g热水24g低粉33g蛋白45g白糖14g榴芒饼--小嶋老师的夹心蛋糕的做法24g白糖加入蛋黄➡️色拉油➡️热水➡️低粉➡️蛋白霜➡️混合蛋黄面胚和蛋白糊➡️挤在6寸大小圆形的烤纸......
03-21
小嶋老师的多谷物酥
配方来自《跟着小嶋做甜点》跟格兰诺拉麦片做法很相似,可以很随意加自己爱吃的谷物和干果、果脯等等香香脆脆的,搭配早餐或者零食都很棒用料燕麦片90克杏仁片35克蔓越莓干35克瓜子仁或者南瓜子仁15克细砂糖25克蜂蜜25克......
07-27
小嶋老师的山核桃雪球饼
闲来无事翻开买了很久的书,看到这一则想起来现在是核桃上市的季节,也很应景。小嶋老师的方子准没错。【这款饼干不含鸡蛋,主要原料是黄油、面粉和砂糖。做法很简单,不用打发黄油,用料理机把面粉和黄油打成松散的粉状,混合均......
09-17
小嶋老师的核桃酥饼
知道日本的小嶋老师都是因为欢欢的原因,一直翻译日本著名甜品师的方子。自己也因此买了小嶋老师的书,这款饼干在欢欢的微博里并不是很热荐的一款,但是自从我的朋友发掘这款后让我试做看看,做完全家和所有吃过的朋友无一不......
12-03
【小嶋老师】孜然酥饼
方子出自小嶋流美的《跟着小嶋做烘培》-p44带有咸味,内部层次丰富,散发着异国情调的孜然芳香的千层酥饼我爱死这块饼干了用料无盐黄油(发酵型)150g低筋面粉244g全麦面粉40g孜然8g盐1/2tsp细砂糖8g鲜奶油100g【小嶋老师】......
11-02
小嶋老师的乳酪蛋糕
18cm圆模量做烘焙的人大多都知道小嶋流美这个名字她的蛋糕配方风靡网络并备受烘焙爱好者追捧之前我尝试了小嶋老师的海绵蛋糕觉得屡试不爽非常好用这次尝试了一下小嶋老师的经典乳酪蛋糕方子来自《跟着小嶋做烘焙》原......
12-31
核桃花生雪球饼(小嶋老师配方)
妈妈做了些核桃仁和花生仁给我。我做了一次全麦果仁包以后还剩了一些。看到小嶋老师的这个方子,操作非常简单。就拿来一试,成品烤出非常酥香,隔天吃味道反而更浓郁,一定要筛糖粉哦,酥饼味道的层次感就出来了。用料黄油100g......
11-01
小嶋老师的「天使派」
来自小嶋老师的「天使派👼🏻」食谱,高颜值又能轻松复刻。快一起试试吧!用料手指饼干用料蛋黄45克白砂糖(加入蛋黄)30克香草膏3克蛋白85克白砂糖(加入蛋白)36克低筋面粉63克糖粉2克芝士奶油馅用料Kiri奶油芝士110克纯牛奶200......
05-04
小嶋老师的酸奶慕斯
来自《跟着小嶋做甜点》,老师的方子没问题,不成功请自查。不回答问题,以后也不会在下厨房分享任何方子。用料原味酸奶(无糖的浓稠的)400g(冷藏保存)新手最好控去一些乳清明胶片(吉利丁片/粉)7g(用足量冷水浸泡15~20分钟)鲜奶油(淡......
10-28
酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】
O(∩_∩)O~早就馋这款饼干了,这款饼干的名字叫酥饼,绝对是名副其实,从里到外只有一个字:酥。绝对要用好黄油,红茶最好也要好点,其他注意操作,这款饼干香酥、微甜、不腻,散发着阵阵茶香,真心醉了。这款饼干烤好之后,就是满屋子的......
10-30
用煎锅做甜点——松饼(小嶋老师配方)
一直挺喜欢咖啡馆做的松饼,简简单单的饼底,搭配上冰激凌,或是奶油,就是很美味的下午茶甜点。苦于没有松饼机,做不出那样棋格状的松饼。倒是小嶋老师的松饼方子提供了一个新思路,可以用煎锅呀!以下方子取自于《跟着小嶋做甜点......
07-22
新月酥饼(无鸡蛋)小嶋老师的方子
在法语里,“sable”指的是像沙子一样酥松的饼干。口感十分轻盈,无愧酥饼的美名。这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干,其中含有杏仁粉,坚果的香味十分浓郁,加入玉米淀粉赋予了成品酥松的独特口感。烘烤的诀窍是烤到酥饼底部......
10-25
小嶋老师的香草布丁
《小嶋老师的蛋糕教室》--布丁。我没有专用的布丁杯,用的烤碗,具体尺寸见步骤图。配方量刚好做六碗。具体方法书中都有,我附加一些自己制作过程中的小贴士。用料牛奶460克淡奶油40克细砂糖(布丁液用)120克香草荚1/5根全蛋150......
03-01
小嶋老师的榛仁脆饼
来自《小嶋老师的美味点心秘诀》,记录在下厨房方便系数转换~用料蛋清27克速溶咖啡(颗粒)2克绵白糖100克去皮榛仁105克小嶋老师的榛仁脆饼的做法如图如图......
01-23
【小嶋老师】赤砂糖挞
参考了《小嶋老师的私房甜点》,但原方有些甜到发腻,故稍作改编。这是将阿帕雷蛋奶液装入挞皮烘烤而成的朴实挞,除赤砂糖外,还可用黄糖、蔗糖等制作,味道同样甜美。以下材料适做6个直径7cm左右的小挞。最佳赏味期:烘烤完成起......
05-16
(小嶋rumi)老师的松饼蛋糕
小嶋老师的蛋糕吃过都会难忘,去年在日本学习的时候吃过老师的戚风蛋糕、海绵、费南雪等等美味甜点,回来后每次用老师的方子做蛋糕都会带着熟悉的感觉和对严谨的认知去处理每个制作过程。今天跟大家分享的松饼蛋糕是最近......
03-24
小嶋老师的红茶酥饼
这是《跟着小嶋做烘焙》里面的原方。很快手也很美味~我做了很多回。没有减糖没有减油,味道很好,觉得甜度刚刚好。家人也很喜欢这个口味~现在推荐给大家!希望大家喜欢!用料无盐黄油(发酵型)100g糖粉43g蛋黄11g低筋面粉143g伯爵......
10-23
小嶋老师的抹茶戚风
模具:17cm中空戚风模小岛老师的方子是在戚风里加了45g白巧克力碎,我不想吃太甜,所以没加。关于烤箱温度:有人说戚风一上色就要盖锡纸,但是我怕中间开烤箱会引起蛋糕体塌陷,所以为了避免中间开烤箱,我降低了烘焙温度。原方是......
10-23
小嶋老师的【红茶酥饼】
能做30个左右用料黄油100克糖粉35克蛋黄11克低筋面粉143克红茶红茶包,两小包4g小嶋老师的【红茶酥饼】的做法黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。黄油加糖粉搅打至发白,加入打散的蛋黄液,搅拌均匀即可,不......
03-01
红茶酥饼(小嶋老师)
酷爱红茶的我怎么能少了这个经典下午茶?酥到掉渣!#红茶酥饼#无盐黄油100糖粉43(减到30)蛋黄11低粉143伯爵红茶粉4g。170℃-15到20分钟。我用了2包立顿茶包。小美20秒速度6搞定,简单粗暴有木有?应该切厚一点,原方好像是1.2mm......
05-14
小嶋老师的布列塔尼小圆酥饼
看了几个布列塔尼的方子,小嶋老师的是最复杂的,但是成品真的超赞。做法看似不难,但是不注意细节就有可能前功尽弃。一定要注意我括号里提到的。建议不要夏天做,会很虐,非要夏天做的话,可以开空调,温度尽量低。因为面团黄油含......
10-03
小嶋老师的海绵蛋糕
这款海绵蛋糕蓬松、细腻,散发着浓郁的鸡蛋芳香,是小嶋老师的经典之作最适合用来做裱花蛋糕,叠个几层都没有问题;尤其是刷上糖酒液,夹上草莓奶油以后,更是入口即化,美味异常。…………………………………………………我做的是......
01-17
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