由于NCP的影响，居家隔离了近一个月。疯狂地想念蛋糕奶茶火锅的中国人民一个个练就了一手好厨艺。而我，只想喝一杯三分糖的珍珠奶茶。不习惯一次性写太长，这篇主要说珍珠如何制作。做甜点是很考验耐心和技巧的事情，一定要严格按照比例和步骤去做。否则很容易造成非牛顿流体等等哈哈。
用料
| 木薯淀粉 | 88克 |
| 清水 | 55克 |
| 红糖（或黑糖） | 55克 |
珍珠奶茶（珍珠篇）的做法
先说下我用的原料：木薯淀粉我用的是展艺的，不同牌子的木薯淀粉还是会有差异的。这里仅以上图木薯粉为例（自己淘宝搜下）。红糖我是直接超市买的散装的。
没有想到你们要教程所以我没有拍过程图。口述一下哈哈～1.水和红糖放奶锅中小火融化（一定要小火，全程盖盖子防止水分蒸发）这一步一定要严格遵循，否则蒸发导致水、粉配比不对，直接导致失败。
2.木薯淀粉分两次加入，一定要先糊化。A.糖水沸腾后关火，确保在沸腾的状态下倒入三勺木薯淀粉，迅速用筷子搅拌充分糊化。B.再次开小火至沸腾（不要煮太久，一下子就沸腾了的），然后关火，迅速把剩余的木薯淀粉倒进去，用筷子迅速搅成絮状（其实不会是絮状的，你直接搅拌均匀它就成块了），快速拿出来揉面。（面里面大概会有颗粒状，只要你严格按照以上步骤的话就不用慌，沉着地用工具把颗粒碾碎揉匀）以上都要快速进行。
个人觉得揉面也会增加成品的Q弹程度，所以每次揉面都会揉到不是很烫手才开始进行下一步骤。不过我看美食博主都是说揉到面团光滑即可，看个人喜好吧。在揉面过程中，如果觉得干可以加少许热水（一点点一点点地加就好了，不要操之过急）；如果觉得黏就加点木薯淀粉，当然你要先把上一步骤出现的颗粒都揉碎了才能加粉哟～不然大概会失败。然后就是准备少许木薯淀粉在容器里，搓成长条，切小块，揉成小球球，扔进容器的木薯淀粉中滚一滚。（这个步骤很考验耐心，虽然我这个配方只有两百克不到的原材料，但是也搓了好久）吃不完可以放冷冻里，下次想吃再拿出来煮。
然后就是激动人心的煮珍珠时间了～热水烧开，热水的量最好是珍珠的两倍以上，中间不要再加水了，影响成品效果。然后把珍珠放进去煮二十分钟，煮完闷十五分钟。煮之前要把多余的粉先抖掉，煮的过程偶尔搅拌一下防止粘锅，闷的过程就不要开盖了。完成以上步骤把珍珠捞出来放进冰水里（冷水也可以，水温决定口感），泡五分钟就好了。
小贴士
1.揉面前的原料一定要严格按照以上配比（有其他成功配比可以来探讨一下哈哈），用料配比直接决定成功与否。
2.煮糖水的时候一定要小火盖盖子防止水汽蒸发，导致面团很硬（说实话，就算补救也很难成功）
3.木薯淀粉一定要分两次加入，先糊化再搅拌。糊化一定要充分不然会造成非牛顿流体（也是直接丢掉）。
4.加入木薯淀粉时一定要在沸腾状态下。
5.煮珍珠前要把多余的木薯淀粉抖掉，切忌心急，捞出后要放水里泡一下更Q弹。
以上步骤按部就班一般都不会有问题，祝顺利哟～咪啾～
