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鲁邦酵种
想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克,水20克,蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克,水45克,蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室......
07-17
天然酵种鲁邦种养成记录
烘焙陆陆续续玩了一年的小白如我,开始对欧包感兴趣。鲁邦种是绕不过去的一道坎,八天前郑重地用黑裸麦起种,经过八天反复折腾,今早看见小二黑涨了三倍,大白也长了两倍,老母亲真是老泪纵横🤣“终于等到你,还好我没放弃”~记录一......
06-04
鲁邦液种
鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代,面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种,而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种,除了法国,日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸,比如野......
06-08
天然酵种(鲁邦种)软欧
种草鲁邦种后,不舍丢弃,越喂越多,于是几乎天天做欧包,记录一个不甜的甜欧,避免日久遗忘了。。用料天然酵种100克高筋面粉180克水100克细砂糖15克盐4克油13克蔓越莓提子随意天然酵种(鲁邦种)软欧的做法鲁邦种起种可以是很多......
11-16
鲁邦种
记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天(23小时)瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天(第44小时)今天发育的特别好,900ml的瓶子差不多到了750ml的位置,只保留了100ml继续......
04-20
No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干
用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐(混合面团用)3克室温融化的无盐黄油45克盐(淋在饼干顶部用)3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦......
06-03
【天然酵母液、鲁邦种养成】超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天......
12-30
鲁邦种:苹果天然酵种
好的面包离不开好的酵种,天然酵种因其酵素源于小麦粉、自然微生物和水果本身,而更具有“内生性”,虽然它的发酵速度比“商业酵母”缓慢,但发酵过程更加细致、更充分,和面团更融合,使得面团的组织更好,面包风味也别具一格!自带......
02-11
葡萄干酵种和鲁邦种
来自麦子熟了烘焙学校的,在这分享给大家,也是自己做记录,方便看用料葡萄干蜂蜜葡萄干酵种和鲁邦种的做法葡萄干酵种123456789鲁邦种112233444444566611......
06-30
天然酵母种,鲁邦种
葡萄菌水和面粉,水培养的天然酵母种,欧包,或者甜面加入会更加柔软,风味会更加特别!想培养好鲁邦种,葡萄菌水要先制作好哦v:18620172276用料第一天葡萄菌水100克高筋面粉100克第二天第一天酵母种200克高筋面粉100克纯净水《......
07-17
记录鲁邦种
用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子,高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉,防止一会再盖上盖子,为什么用全麦粉,因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富,更容易发......
10-14
天然酵种.液体鲁邦.喂养
不管用什么办法,先起种,水粉比100:100,总重150克-300克均可;然后边喂养、边使用;定义每次使用酵种所含的干粉量为x克,那么对应的酵种量就是2x克;使用的越勤,酵种越活跃;用料每次使用提前5-6小时喂养出需要的量2x克高粉x克酵母......
03-30
鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种
消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100%鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团,盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团,不怎么粘手即可,发室温发酵......
07-22
天然酵母-鲁邦种levain
鲁邦种是法国面包师最常使用的天然酵母种,适合用来做一些传统的欧式面包,法棍,乡村包,黑麦面包和布里欧修,都可以用鲁邦种来做酵种,它有液态鲁邦种与鲁邦硬两种培养方式,鲁邦种中的乳酸菌与酵母菌大约是100:1,所以添加鲁邦种自......
08-18
鲁邦种记录
用料第一次:面粉50克水50克第二次:面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点,50克高筋面粉+50克水已准备好,请酵母菌入瓮!20日18点,有泡泡。等到22点,有点不对劲了,面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场,还有救吗……22日9点......
02-16
天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread
如果你刷到了这个菜谱,那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程,那么这里就可以把废话都省略了,步骤基本上都大同小异,这里直接划重点:用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤,想要拥有令人心动的大气孔,耐心......
05-27
鲁邦种(常温发酵)
快降温了,趁此之前养个鲁邦种冬天用。这个季节常温下发酵的鲁邦种没有夏天那么活跃,不紧不慢培养起来让人省心。用料黑麦粉50克温水50克麦芽精1克鲁邦种(常温发酵)的做法鲁邦种(常温发酵)11月15日(14:00)加入:全黑麦面粉50克温......
08-30
天然酵种养成记录(鲁邦种)
⭐第一次养酵种,就用家里之前随便买的一个黑麦粉起种试试,前2天喂养很顺利,后来一直养了快10天都是发不起来,或者水粉分离。查找过原因,能试的都试了,还是没用。宣告失败!⭐第二次,我用的是俄罗斯的黑麦粉起种(T170太贵了🤣)同......
08-06
搞懂各类酵母种:鲁邦种·波兰种·中种·汤种
用料面粉100克水100克搞懂各类酵母种:鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法如图如图如图如图如图如图如图如图......
02-11
鲁邦种隔夜发酵贝果
鲁邦种让贝果口感更迷人用料鲁邦种120克高粉500克水300克左右盐7克煮贝果水500克煮贝果用糖25克鲁邦种隔夜发酵贝果的做法鲁邦种➕水➕高粉➕盐,一次性混合打成光滑面团发酵40分钟左右,分割,整形。直接冰箱冷藏发酵。第......
02-03
鲁邦种(天然酵母种制作)
用料葡萄50克纯净水150克蜂蜜十克鲁邦种(天然酵母种制作)的做法消毒器皿,葡萄干洗净晾干,倒入纯净水,蜂蜜,摇晃瓶身使其蜂蜜与水均匀,盖上保鲜膜每日早晚摇晃一次,正常夏天发酵期会快,三到四天之后开始出现气泡,菌水发酵成功取......
05-21
天然酵种、鲁邦种 (黑裸麦起种)
天然酵种,自古埃及时代开始,就一直存在在我们的生活中。小时候,很少有人使用商业酵母,每家做馒头包子之后,都会留一块发酵过的面团,要么揉进大量干面粉,要么干脆直接丢进面缸、再或者,直接阴干,下次用的时候用水泡软……其实,这......
10-18
鲁邦种,天然酵母吐司
用料奶酵鲁邦种5克牛奶50克粉50克主面团山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克盐2.5克黄油10克鲁邦种,天然酵母吐司的做法除了油,其他材料用5档打至8成膜,面团光滑,抻开的膜有弹性。加油,4档打至黄油全被吸收......
11-25
天然酵母种&鲁邦种
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解......
12-30
天然酵种乡村欧包/鲁邦种
天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比,如果你没有培养天然酵母,也可以用波兰种代替。100克的面粉,100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀,发酵箱28度发......
03-19
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