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相关冷发的最正宗的做法
南瓜枸杞吐司,冷发中种版
原配方为直接法,来自帅帅小厨的线上课。这个版本是夏天冷藏中种版,更合适夏天把握温度。用料中种面团高筋面粉175克水105克酵母2克主面团高筋面粉75克南瓜泥(不要太湿)50克糖20克盐3克酵母1.5克黄油20克生南瓜丁或葡萄干......
05-03
松软的冷发披萨胚🍕
前段时间老干部拉肚子,蒙脱石散和肠炎宁也不管用,第三天没办法了才去医院看了医生。中午和他说晚上熬点粥,他说不吃了,处方药让他没胃口。晚上下班后他虚弱地回到家,一会儿问我能不能喝乳酸菌饮料,一会儿说想吃赛百味三明治......
12-15
冷发双拼披萨
两个9寸披萨的量,单个披萨烘烤时间:上下火200度,20min我做的黑胡椒培根和玉米虾仁此文主要分享的是披萨面团。附赠披萨酱和黑胡椒酱的配方。用料披萨球高筋面粉170克低筋面粉80克水150克酵母3克白糖20克蜂蜜1勺盐巴2克......
08-21
冷发披萨
8寸披萨3个用料中筋面粉克冷发披萨的做法中筋面粉350g冷水196克干酵母2.1克金燕细砂糖10.5克太古蜂蜜10.5克色拉油21克盐1.4克烘烤时间:220摄氏度℃10分钟......
09-22
免揉面冷发蒸面包
晚上和面,早上做,一共只需要二次发酵用料鸡蛋1个酵母2g玉米油15克温牛奶/温水90克中筋面粉/高筋面粉180克糖30克免揉面冷发蒸面包的做法将所有材料混合均匀(此时是很湿润的面团状态)盖上保鲜膜,室温发酵半小时,然后放入冰箱......
12-22
600克吐司-中种冷发北海道牛奶吐司
其实修改配方,重要的是原配方的成功率要高。在这个基础上改,才不至于失败。有时,我找配方认人(达人,红人),有时我凭经验吧。用料中种面团高筋粉240克酵母2克牛奶105克蛋液(一个蛋刚好留刷顶的量)45克主面团高筋粉102克糖30克盐......
05-01
纽约冷发披萨饼底制作
纽约薄饼披萨是基于国内美式热发火爆退却之后的新宠儿,饼底和做法更讲究出品口感更有风味和颜值,得到了出品高要求的披萨人追捧和热爱!用料高筋面粉3000克盐25克糖140克水1800克普通面粉800克纽约冷发披萨饼底制作的做法......
04-24
金牌之榴莲披萨(意式冷发薄饼底)
此款是网红金牌爆浆榴莲披萨,意式冷发薄饼底,不是必胜客那种美式厚饼底,包边是红薯泥,非常好吃。用料一.面团部分如下(可做三个九寸)高筋面粉310克低筋面粉160克水250-270克蜂蜜15g细砂糖15克色拉油26克盐2克耐高糖干酵母3......
12-04
发面饼~低温冷藏发酵
这款饼是我理想中的早餐,少糖、少油也能口感好,并且简单方便。配方出自君之,我已关注他多年,在此表示感谢!🌹记录过程,如果你也喜欢那就试试吧!配方是6个饼的量,差不多每个是70克的面团。这是一款含水量比较高的面团,通过高水......
07-04
紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵
粘米发糕是一款家常美食,营养丰富,口感松软,作为主食或者点心都是不错的选择,而且容易消化,很适合老人和小孩,也适合麸质过敏人士食用。这款紫薯粘米粉发糕,我采用的是冷藏发酵的方法,只需前一晚准备好米糊,经过一晚上的发酵,第......
03-01
懒人发酵法(冷藏一次发酵+烤箱二次发酵)
很方便,特别适合上班族。用料面团懒人发酵法(冷藏一次发酵+烤箱二次发酵)的做法冷藏发酵。面团揉好后,在塑料袋里刷油,装入面团,排出袋中空气,袋口扎紧,直接冷藏12-24小时(佳能密实袋,密封性挺好)————————时间到后,取出面......
03-02
超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做
出自荻山和也老师的冷藏发酵面包轻松做一书,使用的酵母量非常少,利用冷藏发酵,充分带出面粉的香气,口感非常Q弹,韧性十足,回味甘甜无需厨师机/面包机,只要一块刮板一个盆吃完晚饭准备材料,第二天早餐可以吃上新鲜的贝果🥯推荐......
10-21
玉米面发糕(隔夜冷藏发酵)
用料玉米面50中筋粉100酵母1.8温水160玉米面发糕(隔夜冷藏发酵)的做法①玉米面、中筋粉混合均匀待用②酵母与温水调匀③酵母水与面粉搅拌均匀④倒入模具,盖上保鲜膜冷藏一夜第二天取出,覆上锡纸,直接放入蒸锅,凉水40-45分钟......
02-06
冷藏发酵版红糖红枣发糕
记录一下:方子来自下厨房的作者233- 感谢作者分享的方子,今天早上终于吃到热乎乎的红糖红枣发糕了😄都没来得及拍照就吃光光了…… 因为周一至周五需要上班,想吃早上现做的发糕时间真是个挑战哈,懒人总是有懒方法,根据下......
01-12
冷藏发酵(可冷冻保存)
冷藏发酵面包,想什么时候做就什么时候做面包是不是非常随意哈🍞🍩🥨🥪🌭🍔。用料打好面团600-1000克冷藏发酵(可冷冻保存)的做法准备一次性塑料袋里面放几滴油揉匀塑料袋,放进打好的面,我打了1600克的面团,可以分成2次用。......
09-11
冷冻面团和冷藏发酵
各种冷藏发酵的方法用料中粮麦芯粉300牛奶140糖40鸡蛋40盐3克酵母5克冷冻面团和冷藏发酵的做法低温冷藏发酵1.揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气袋口扎紧,5度冷藏,24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。室温发酵......
06-30
冷粥发饼
用料冷粥3碗米粉100克面粉20克糖20克发酵粉2.5克冷粥发饼的做法冷粥加发酵粉,米粉,面粉,糖拌匀,盖上盖,发酵一晚上。(也可以把粥放馊,加米粉,面粉,糖)早上起来打开,可以闻到一股酸味,还冒小泡泡,看米糊的稀稠程度,可以适量加点米粉,......
10-01
冷藏发酵
冷藏长温发酵:揉好后室温30分,冷藏隔夜用料高筋粉300酵母3g鸡蛋30牛奶216糖36g黄油36g盐6g冷藏发酵的做法混合冷藏......
05-01
海参泡发(冷水泡发)
海参是美味珍肴,能否发好是关键。发的好,吃起来肉质细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发的不好,则影响质量和味道。虽然水发海参程序较为繁琐,但能最大程度的保留海参的营养价值。注意看小贴士。用料海参只纯净水克海参泡发(冷......
10-29
冷吃系列之会发光的冷吃牛肉
用料牛肉1000克干辣椒60至100克黄酒越老越香3勺姜10片生抽4勺黄冰糖1块老抽4勺八角香叶陈皮香叶等烧卤料1包花椒40粒糖30克盐3克白芝麻20克王守义十三香2勺菜籽油500克葱1根冷吃系列之会发光的冷吃牛肉的做法牛肉顺着......
02-20
冷藏发面
存下来自己看转自不藏私面包匠人用料高筋面粉100克酵母1克冷藏发面的做法大小回温冷藏发面15小时+......
12-26
懒人版(冷藏发酵)大米发糕
用料大米200克水120毫升白糖80克(用红糖的话建议100克)酵母4克中筋面粉50克薯粉(增加黏性丰富口感,也可不加,加入等量面粉)10克懒人版(冷藏发酵)大米发糕的做法大米洗净加水泡发2小时。泡发好的大米放入豆浆机加120毫升启用水......
12-26
黑麦红枣发糕(隔夜冷藏发酵)
用料黑麦粉25自发粉50酵母0.9温水90黑麦红枣发糕(隔夜冷藏发酵)的做法①酵母与温水调和成酵母水②黑麦粉与自发粉混合均匀③酵母水与面粉搅拌成均匀面糊④倒入模具(加红枣装饰),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏第二天取出直接上锅......
02-06
冷发酵包子
周末不想早起发面,突然想起冷发酵方法可以解决我的问题,在周五的晚上睡觉前把面团和好,放入冰箱,次日早上直接包,馅料是早上先调的用料面粉300克酵母4克温水适量糖2克猪肉300克酱油适量盐6-8克花椒适量葱姜适量香油、食用......
08-27
营养补血的发糕(冷藏发酵)
早餐太复杂耗时长不行,没营养不行,这个方子有红枣,红糖补血,鸡蛋滋补,头天晚上做好,放冰箱冷藏发酵,第二天蒸正好。这个量我家两人吃,再来一碗滋阴的银耳汤营养又健康。用料面粉150g酵母1~2g鸡蛋2个红糖30g红枣10个温水80g营......
07-31
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