老妈跨省带来的乡下黑芝麻,做成酥脆的过年小食,感觉冬天就在身边[呲牙]!这个季节,树叶🍂都落了,头发哪能不掉,只能食补[呲牙][呲牙][呲牙]
用料
花生 | 220克 |
黑芝麻 | 380克 |
麦芽糖 | 250克 |
白砂糖 | 150克 |
水 | 100克 |
盐 | 少量 |
黑芝麻花生酥糖的做法
黑芝麻分批放锅中炒熟,炒至噼里啪啦响后,再翻炒一会后。
全部炒熟后盛起备用。
花生米放入烤箱,150度20分钟。
放凉后脱衣。花生和芝麻放入烤箱,90度保持温度。
锅里放150克水,加入盐、白砂糖,煮至冒泡。
加入麦芽糖。
不断搅拌,小火熬糖浆。刚开始是冒大泡,慢慢变成浆化。
冒小泡,琥珀色,小碗装冷水,拿根筷子沾取后放入冷水中,口尝如果变硬变脆就是可以了。
立即倒入芝麻和花生
趁热翻拌均匀。
转移至金盘中,上方这个量放入28*28金盘刚好。
稍凉后立即切片,如果全凉后再切会比较脆,容易碎,待全凉后密封保存。
小贴士
1、糖浆一定要煮到位,才会酥脆。
2、这个比例的糖分已经合适了,不会很甜,不易再减,否则难以成型。
3、如何喜欢花生多,那就减少芝麻含量,增加花生含量。