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鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包
这款欧包的灵感来自之前做潘娜托尼面包的种面。所以它是用50%含水量的鲁邦硬种来做的,我自己觉得硬种非常方便,废种可以当做老面来用,根本不需要去想怎么消耗的问题,添加到任何面包里面都可以增加风味。区别与液体鲁邦种,......
09-18
蜂巢面包 附鲁邦硬种
简单的白面粉的香甜和风味浓郁的龙眼蜂蜜的组合。面团手感非常有张力,不同于其他。稍稍注意整形,面包组织还能窥见小小的“蜂巢”组织。方子来自《欧式面包的下个世代》以下配方可做两个蜂巢面包用料高粉300g龙眼蜂蜜66......
04-02
液态鲁邦种/天然酵母/酵种,液态种和硬种转换教程
今天我教大家制作的是用黑麦粉(裸麦粉)起种,传统正宗的鲁邦种的制作方法。这种制作方法的酵种更皮实,更不容易挂,而且培养周期比用果实类(苹果葡萄)培养的更快。如果想要风味儿更酸更重的硬种,下面是有转换方法。如何将100%水......
03-19
鲁邦硬种全麦吐司
此配方来自沙拉的鲁邦硬种土豆酵白吐司,我换算成了2个450g的量。同时将土豆种替代成了手头随手可以拿到的材料。我喜欢根据手头的材料做包。想做出原风味的同学可以移步沙拉的原方用料高筋面粉415克全麦烫种110克鲁邦......
01-26
硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可
这个食谱也是来自于KenForkish的书【面粉·水·盐·酵母】这本书所有的面包食材均仅有这四种。蛋奶过敏儿或者是想要减脂/低糖/控糖/地中海饮食爱好者的小伙伴都可以试试看。这次是第一次做硬种酵头,和上次发的液种酵......
04-16
硬种乡村欧包
原方来自INS大神的分享,硬种会让面团更好操作,成品组织更轻盈,容易做出蕾丝状的组织!多种面粉的搭配会使成品香气更丰富!未完,待补图片用料50%含水量硬种20%高筋粉60%T65法粉30%T80法粉10%水79%盐1.5%硬种乡村欧包的做法液......
12-31
完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)
家属是素食主义者,所以Margherita也只能做素食版,拜拜萨拉米肠。不过加了自制的披萨酱,配上白蘑菇、黑橄榄和帕玛森芝士,味道也非常不错。。喜欢吃肉的helpyourself啦。这次的披萨用了意大利00面粉,和T65相比我更喜欢用它......
09-22
鲁邦硬种潘娜托尼
赶在圣诞来临前的最后一刻分享这个鲁邦硬种潘娜托尼。假如你没有养水式酵母,那这个配方会是一个不错的选择!!这个配方刚好可以做3个4寸潘娜托尼。用料🌟种面一65%硬种60克高筋面粉(我用深圳面粉)70克糖6克黄油9克蛋黄6克水......
04-25
低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)
最近朋友发了一个苹果肉桂酱的配方给我,做了以后发现非常好吃,就拿来做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。当然这个酱还可以拿来做苹果肉桂派,不过我还没有机会做😄。这次方子改良自我的另一个鲁邦种脆肠芝士吐司配方,但是现在一......
09-29
【记录】硬种鲁邦种酸面包
记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养:液种10G+高筋粉20G+水......
11-25
硬种法棍
用料伯爵有机石磨t651000低糖即发干酵母3硬质鲁邦150盐21水680后加水30硬种法棍的做法提前一天将液态鲁邦种转换成硬种。室温发酵至体积膨胀三倍大左右。面粉和水,水解20分钟。之后加入硬种,酵母,低速搅拌均匀,再加入盐低......
06-20
鲁邦硬种的制作
从去年圣诞的潘纳托尼开始,就在使用鲁邦硬种了。和液种相比较而言,硬种发酵力更稳定,风味更加醇厚,喂养上可以1~2天喂养一次。比液种节省时间。做硬欧我还是习惯用液种,想开始尝试做鲁邦硬种吐司,就开始制作了新的硬种,制作过......
02-11
硬种酵头60%全麦面包
全麦含量大,加之水份比例也超大。加入奇亚籽也有锁住水分的想法。用料硬种酵头部分高精粉150g全麦粉100g水170g酵母0.3g主面团部分全麦粉200克黄油25克奇亚籽15克燕麦35克牛奶340克酵母1.5克盐6克硬种酵头60%全麦面包......
06-03
Sara吐司系列十八:鲁邦硬种+黄豆酵素种白吐司
黄豆酵素种,是我之前听说过,却没用过的面种之一。外界对它有各种观点,褒贬不一。有人说它好用,有人说它不实用,有人说它只是个噱头。对于一种新事物,别人怎么看怎么说,只能是供我自己参考。与其怀疑,不如去尝试,去实践,对比,思考......
10-21
王后硬红全麦吐司(汤种)
减脂款全麦,外面一般全麦面包全麦粉只添加10%左右,这样口感最好,我这个100%用了王后硬红全麦粉,口感非常的粗糙,慎入!全麦非常不好发酵,因为麦麸会割断面筋造成面筋支撑不起发酵产生的气体,所以最好加入老面更容易发酵,没有的......
05-29
波兰种.全麦.硬欧
虽然入门硬欧时间不长,但隔日一枚的节奏也不觉厌烦,每每有期待有惊喜,因为古希腊哲学家赫拉克利特说了:人不能两次踏进同一条河流。同理:人怎么可以做出两个一样的面包?!所以,做起来吧,你的下一个面包永远是独一无二的,只有在不......
06-19
天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread
如果你刷到了这个菜谱,那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程,那么这里就可以把废话都省略了,步骤基本上都大同小异,这里直接划重点:用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤,想要拥有令人心动的大气孔,耐心......
05-27
燕麦欧包(硬欧)中种法
粗粮,麦子的原味~不过过程忘了拍照。。。。用料种面团都是g高筋粉90燕麦30水85酵母0.5主面团高粉30水20燕麦欧包(硬欧)中种法的做法第一晚,中种面团材料混合到没干粉,静置半小时,后每半小时折叠一次,折叠方法可以把面团想成......
06-06
酵种全麦硬欧2021练手记
冬天用30%酵种,夏天可能会用20%酵种。🥨〖30%酵种50%全麦82%水〗225克粉量50%T65粉11250%全麦粉11330%黑麦酵种68(黑麦粉34+水34)1.8%盐3.582%水174.5+10(后加水约5%)💡果干等配料不要超过总粉的25%🥨〖30%酵种50%全麦82%......
04-06
lievito madre酸种硬欧包
做了一年多的面包,一直用的是1:1酸种。但发现酸种的酸性在没有酸碱测量仪的情况下挺难掌控的。尤其是对于我这种不是天天做面包的人来说,每次面包的成功与否有点撞大运的意思。但偶然用了lievitomadre这种意大利老面的......
03-17
汤种甜馒头(凉了也不硬)
当馒头遇见汤种~凉凉又何妨~硬汉也会变成软妹子~新手上路,一直在摸索~用料主面团普通面粉500克水190克(面粉吸水性不同,水不要一次性加入,预留20克左右)酵母5克糖15克-60克(家有甜星人,所以用60克)汤种80克汤种甜馒头(凉了也不硬)的......
07-03
1:1液种全麦硬欧76%
230度35-40分钟,前15分钟盖锡纸用料液种全麦粉100克水100克酵母1克主面团高筋面粉220克水145克盐4克酵母1克馅料蔓越莓20克核桃50克1:1液种全麦硬欧76%的做法液种搅拌均匀,可以在常温(25度)下发酵2-3小时,也可以先常温发......
09-06
记录|天然酵种硬欧
记录一下自己做过的欧包用料天然酵种t65全谷物粉水记录|天然酵种硬欧的做法NO.1920%黑米粉+20%高筋78%水@Cocolat老师的千叶NO.20Cocolat老师的天使之翼可惜发过了馕了Cocolat老师的花少割了两刀😂自己想的鲤鱼旗🎏拼......
06-26
三天也不变硬中种面包
马来西亚从3月18日开始行动管制,别的东西供应都充足,就是面包片买不到了,那就自己做吧,开启自己好几年没有用的面包机来帮忙和面,每天烤一炉面包,全家人都喜欢!中种法的面包保湿性和弹性都非常好,中种面团和主面团分两次完成,......
03-12
【酸种面包】最正宗的硬欧
做硬欧终极目标是做酸种面包,又健康,吃了肠胃舒服。面包组织湿润,口感酸香,做主食面包再好不过了。配方适合400-500克藤蓝一个。用料T65(王后伯爵)225gT150(王后伯爵爵)25g盐5g水162.5克法国老面25g酸种40g液种50g鲜酵母1.5......
03-17
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