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相关天然酵母家庭制作的最正宗的做法
天然酵母家庭制作,我来还债啦
是的,我来填坑,这个坑差不多有一年了吧这篇文章算是一个阶段总结会分为1、什么是天然酵母2、为什么用天然酵母3、家庭自制天然酵母的方法之一4、天然酵母的用途关于天然酵母的面包,后续会陆续分享一、什么是天然酵母天然......
06-01
天然酵母弃种葱油饼|家庭版
天然酵母培育期间的弃种,一点也不想浪费,说是可以做松饼和麦芬,但今天早餐想吃咸口的,想来葱油饼总不会做坏,增加一点发面的口感也无妨。用料面粉100克葱一把盐少许油(涂抹)少许天然酵母弃种60克开水50毫升天然酵母弃种葱油......
02-26
天然酵母制作——法国老面
其实这是抄写的笔记,来自吴克己《职人手感吐司》。因为是借的书,必须赶紧抄录下来呀!用料法国面粉(T55法国面包粉)1000克水700克盐20克麦芽精(或麦芽糖)6克低糖酵母4克天然酵母制作——法国老面的做法将T55法国面包粉、水和......
05-16
天然酵母的制作方法
真正的手工天然酵母需要从酵母液→酵母种两个过程才能制作出来的。这两个过程要花大约半个月的时间。听上去很漫长,但是成功的话,这个天然酵母不仅可以随取随用,还可以一直保持下去,十分方便。其实在这个空间不能很明白的......
08-30
天然酵母面包系列,天然酵母的制作
用料黑麦粉(第一天)100g柠檬汁100g高筋粉(第二天)50g柠檬汁50g高筋粉(第三天)100g清水100g高筋粉(第四天)100g清水100g天然酵母面包系列,天然酵母的制作的做法第一天黑麦粉(我买的黑麦自己打的粉)与柠檬汁混合(也可用清水、菠萝汁......
07-01
天然酵母乡村包制作步骤。
1.全麦酵母加30克高粉混合静置2小时,同时主面团加盐混合,也静置两小时。2.将老面酵母以及主面团,三者混合均匀静置30分钟。3.第1次折叠。静置30分钟。4.做一次卷子。静置30分钟。5.第2次折叠。静置30分钟。6.第3次折叠,......
08-30
天然酵母制作方法
做面包,买酵母,就奥特了,教你怎样自己制作,天然酵母,健康美味,记得留个关注,定期更新!用料葡萄干,水天然酵母制作方法的做法严格按照我的步骤来,留个关注,......
06-09
【制作原料】Levain天然酵母
NO.9从酵母开始探索面包“面包的发酵与熟成,是小麦、酵母、水相遇结合表现的成果”❂酵母:微生物的总称史迪仔想说:到目前为止,很多人认为自己用水果或植物、谷物起种制作出来的就是天然酵母,但酵母是无法自己制作出来的。......
08-28
一宿 | 用天然酵母液制作面包
之前介绍了如何用葡萄干、水和白糖制作天然酵母液,接下来说说用酵母液来做面包的过程。用料酵母种原料1:酵母液50ml酵母种原料2:高筋面粉50g酵母种原料3:盐1g900ml带密封盖保鲜盒1个中种面团原料1:酵母种35g中种面团原料2:......
09-11
黑芝麻天然酵母法棍(家庭版)
记录下。用了灿灿帮我换算的天然酵母和水比,做了一点调整。差不多72%水分比例。家庭版本300g粉两只法棍刚好。担心冬季发酵力度不够,天然酵母量比较大。附:手揉折叠冷藏发酵法,省时省力。适合室温比较高的炎夏。配料:王后T......
03-25
天然酵母制作——葡萄菌
其实这是抄写的笔记,来自吴克己《职人手感吐司》。因为是借的书,必须赶紧抄录下来呀!用料葡萄干500克砂糖250克麦芽精(或麦芽糖)10克水(30℃)1000克天然酵母制作——葡萄菌的做法将水煮沸至100℃以后,放凉冷却。冷却至30℃以......
05-16
天然酵母:葡萄干酵母喂养及原种制作
天然酵母(levainnature)用在制作不含糖和油脂的传统欧包是流行趋势,它不但可以给面包带来特殊的风味、更厚的脆皮,还能延长面包保存时间、使面包更具营养价值,也更容易消化。天然酵母主要产生于自然界中野生菌种的发酵,谷物......
04-21
天然酵母制作
用料葡萄干100克温水200克白砂糖40克天然酵母制作的做法第一天,2月17,早10:50100g葡萄干,200g温水,40g糖搅匀,混合物达瓶子的90%。室温28-31度。7小时后观察葡萄上覆着小气泡,一天期间晃动两次瓶子。第二天,2月8日早10:50葡......
01-31
水果天然酵母液制作(成功)
1.原料瓶子先烫或蒸煮。水果、蜂蜜(或糖)、饮用水。水位是水果的翻倍,水面距离瓶口保持1/3的空间高度不要灌满(因为发酵过程会有气体产生,灌满了以后盖子打开很困难。)蜂蜜不需要太多,我后来用的8粒大葡萄,放3克左右蜂蜜,非常......
05-06
天然酵母种(附老面的制作)
制作方法来自《在家悠然自得地自制酵母面包》作者,佐原文枝(日)菜谱图上从左往右,分别是葡萄干酵母种,速效酸奶酵母种,老面。用料葡萄干(无油的)150克凉开水400克原味酸奶150ml凉开水150克白砂糖2大勺白砂糖2大勺葡萄干酵母种......
12-30
鲁邦液种天然酵母的制作
只是记录一下自己做酵种的方子......【知识点】NO.1固体酵种、温度低发酵的酵种做成的面包会呈现醋酸味道。液体酵种、温度高发酵的酵种做成的面包会呈现乳酸味道。NO.2含水量高的酵种发酵快,制作的面包酸味呈乳酸味;含......
04-02
用葡萄干制作天然酵母
自然界存在的酵母菌种数量丰富,谷物、种子和果实(如葡萄等)表面会附着天然酵母。想要制作自己的酵种,您只需要葡萄干、水和一点时间。用料葡萄干100克矿泉水300克全麦粉90克玻璃瓶500ml以上电子秤1个勺子1个用葡萄干制作......
12-21
天然酵母液(黑加仑天然酵母液)
为了做出有灵魂有风味的面包而做准备,同时这也是一个工具贴。这个是配方是在烘培学校学来的☺️,记录与分享吧。第一次闻到天然酵母液的时候,觉得好香好香,整个空间都弥漫这种甜甜的香香的味道,但是做过一次就蹲角落了😅,因为......
01-06
活性超强的天然酵母香蕉酵母液制作
如果让我来选一个我最喜欢的水果酵母那就是香蕉,因为操作简单,并且养制过程中气味相当好闻,淡淡的香蕉味伴有一点点发酵的酒精味道,过程相当愉悦。香蕉的酵母液活性很强,比葡萄或者其他水果快很多,因为香蕉本身就是一个快熟......
10-15
鲁邦种(天然酵母种制作)
用料葡萄50克纯净水150克蜂蜜十克鲁邦种(天然酵母种制作)的做法消毒器皿,葡萄干洗净晾干,倒入纯净水,蜂蜜,摇晃瓶身使其蜂蜜与水均匀,盖上保鲜膜每日早晚摇晃一次,正常夏天发酵期会快,三到四天之后开始出现气泡,菌水发酵成功取......
05-21
制作葡萄干天然酵母
用料葡萄干100g水300g制作葡萄干天然酵母的做法葡萄干称量100g葡萄干加入300g水密封常温放置第二天:打开盖子补充空气,摇晃第三天:打开盖子补充空气,摇晃第四天:打开盖子补充空气,摇晃(如有白色霉菌,擦掉后可继续发酵,如有大量......
05-23
苹果天然酵母制作
这个季节做天然酵母挺合适的,苹果酵母蒸馒头活力不错,味道好耐保存……一个漫长又神奇的过程,室温28度操做参考。用料苹果块100克凉开水100克砂糖30克苹果天然酵母制作的做法糖与水放干净瓶里摇化,苹果切小块放进去,盖子别......
04-27
天然酵母-葡萄干菌水+制作鲁邦种
一直很好奇,很想学大师们做个葡萄干发酵种,想到底看看做出来的面包是什么样子?味道怎么样?简单的拍了几张照片记录下来。其实用来做发酵种的东东蛮多的。比如苹果,酸奶,还有桂圆。都可以用来做发酵种。各有好坏优点。而葡萄......
03-16
酸种(天然酵母制作酵头)传统欧包
★★★♚♚♚★★★♚♚♚★★★♚♚♚★★★大孔洞+漂亮耳朵传统经典欧包课程一对一指导,永久生效✔让你少走弯路,教你的家庭小烤箱,也能做出高逼格,又好看又好吃的欧包感兴趣的可以点击此链接到网站,微店里看大孔洞+漂亮......
02-23
天然酵母
生了宝宝,做了专职家庭主妇,打算好好研究烘焙,那就从发酵开始吧!最近狂刷天然水果酵母养成法,就是想自己能慢慢系统起来。用料水200克橙子1个约150g糖10克伏特加几滴天然酵母的做法玻璃容器开水消毒,擦干净。切一片香橙,把伏......
04-16
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