相关老面制作的最正宗的做法老面制作做法步骤图

👴老面制作

果然老面都是令人特别踏实的香味🍵方子：国宝级大师的中式面点圣经p279有改动步骤图来自书本📒面种又称酵头、面肥或引子，是一种培养酵母。面种是指第一次用酵母或天然发酵所培养的面团，在下次搅拌面团时，用来替代一般酵母......

02-14

制作老式豆包

这种豆包妈妈每年都会做点，有地瓜干的糯，红豆的香，白糖的甜，综合起来，好吃极了，老一辈的人真是聪明极了用料红豆300克地瓜干300克白砂糖适量制作老式豆包的做法红豆浸泡一夜用电饭锅煮熟地瓜干泡一夜泡软，蒸25分钟，蒸到软烂两......

09-20

手工制作拉丝老面包

此款老面包添加了老面隔夜自然发酵会有股老式面包的那种淡淡的酸味喜欢的可以头天晚上做好第二天早上烤，不喜欢可以当天做当天烤，按我说的去做不用厨师机也可以做出美味拉丝的老面包！用料面包粉750克酵母10克面包改良剂5......

05-28

法国老面的制作

很多面包配方里都有提到法国老面我的配方也是如此但是往往都没有特别说起如何制作或者就是简单一句带过于是有很多宝宝问我法国老面的制作写这个菜谱作为一个常用工具型基础菜谱一个科普菜谱我们来讲解一下-法国老面......

05-22

老面的制作

用料高粉100克水100克酵母1克老面的制作的做法材料混合搅拌均匀。室温发酵至膨胀，出现气泡，轻晃有回落现象。放入冰箱冷藏15~17小时，拿出来分成需要的等份，放入冷冻。......

02-22

老面种制作教学

在三种常用面种中(汤种、中种和老面种)，我最爱老面种，因为汤种要另外用小煲做，变相要多洗一个煲(对不起，我就是懒)；中种要即日多用两三小时预备，重新计算面饱食材份量也繁复；老种种就最方便，只要提早大半小时从冰箱中的雪藏架......

01-29

中种/老面的制作方法

老面是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质。老面，指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可大提高面团的发酵时间。中种法一般也有分为中种法和低......

06-18

如何制作中种、液种、老面

中种法、液种法、老面法傻傻分不清？？每天暗中观察社群里小伙伴的聊天，发现大家在做面包这件事上真是不遗余力。很多人都开始尝试用不同方法做面包，例如中种法、液种法、老面法等，不过很多人依然对这些方法很有疑问。那今天......

09-12

老面制作、保存、使用

最近一直学着用老面发面，反复研究老面馒头的制作过程。终于学会用老面发面了👍👍👍掌握老面发面的方法后我觉得特别有趣。老面也特别的神奇😜😜😜用料老面制作：高筋面粉100克温水80克~100克酵母1克面团发酵：面粉400克左......

04-27

基础老面的制作

用料高筋粉100g盐2g麦芽糖浆液0.6g即溶干燥酵母0.4g水66g基础老面的制作的做法粉类与酵母混拌均匀。水、盐、麦芽糖浆液混拌均匀，加入粉类与酵母，揉面至完全阶段。这个老面配方应该是水粉比适中的，比较好揉。面团放入盆......

09-18

天然酵母种（附老面的制作）

制作方法来自《在家悠然自得地自制酵母面包》作者，佐原文枝（日）菜谱图上从左往右，分别是葡萄干酵母种，速效酸奶酵母种，老面。用料葡萄干（无油的）150克凉开水400克原味酸奶150ml凉开水150克白砂糖2大勺白砂糖2大勺葡萄干酵母种......

12-30

面包机制作老式面包，超软，超方便

适合所有型号的面包机，型号老功能少的面包机也适用哦～用料酵头：高筋面粉120克低筋面粉（中筋面粉也行）40克糖15克酵母5克纯牛奶130克主面团：高筋面粉120克低筋面粉（中筋面粉也行）40克盐2克糖55克鸡蛋1个纯牛奶（根据鸡蛋大小调整......

02-17

老面如何制作（菜鸟普及）

科普下啥是老面老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是......

02-01

天然酵母制作——法国老面

其实这是抄写的笔记，来自吴克己《职人手感吐司》。因为是借的书，必须赶紧抄录下来呀！用料法国面粉（T55法国面包粉）1000克水700克盐20克麦芽精（或麦芽糖）6克低糖酵母4克天然酵母制作——法国老面的做法将T55法国面包粉、水和......

05-16

小份酵种老面制作方法

家里每天剩余的酵种真的太多了，用来制作老面，是一种特别好的方法，如果一次性多做，还可以冷冻保存。老面基底是法国老面，调整了配方用料酵种(水果、鲁邦都可以)50克法粉(我用的T65)50克水47克鲜酵母(可不放)1.2g小份酵种老......

02-11

老北京秘制酱牛肉（老汤制作和养护）

这个菜谱是我经过多年不断改良得来的，现在得到家人和亲友的认可才拿出来和大家分享的！希望厨友们能够喜欢！老汤的储存纯属偶然，八年前酱牛肉的汤我会分成几小份儿冷冻保存，因为那时酱肉用铁锅，一酱就是仨小时，这汤实在来之不......

03-04

老面引子的制作与保存

现在越来越多的人崇尚用老面来制作面包、馍头了，用老面做出来的面包、馍头更富有弹性松软好吃。老面引子可能很多人都不知道是什么意思，在南方和北方都有不同叫法，有称之为酵头，也有称之为老面引子，我们那儿就称之为老面引......

07-28

制作老干妈酱

用料生抽酱油，老抽酱油适量阳江豆豉1.5斤鸡精适量蒜泥1斤姜未适量烤香花生米适量牛肉粒适量(可放可不放)花生油1~1.5斤炒香辣椒粉适量制作老干妈酱的做法起锅热油7~8成热，放入洗好滤干水分的豆豉，中小火翻炒7~8分钟，然后......

02-23

古法面包/老面酵种7天制作方法！

做面包🍞其实和中国🇨🇳北方做馒头是一个道理的.想要面包好吃外脆里面柔软有嚼头！做老面很重要！想要天然的酵母菌其实可以自己制作.方法很简单，但是需要花费些时间。但是为了美味，花些时间是完全值得的。而且我们做的是完......

05-03

标准化制作老面馒头

南方人爱吃老面馒头，经历一次次的失败后，终于稳定掌握了制作技巧，写个标准化制作流程菜谱。成品为21个馒头，适合普通家庭有21寸3层蒸锅的。用料中筋面粉1100克老面200克水580克（50%-52%）2-中筋面粉150克2-碱4克标准化制作老......

05-04

法国老面面团的制作

在面团中添加法国老面，可以增加面包的嚼劲，同时激发面粉的麦香味。法国老面的成分只有面粉，水，盐，酵母，几乎每种面包都能添加法国老面使用，可以视为最单纯的发酵面团。配方中的蜂蜜仅作为酵母的食物用。法国老面通常在冷藏冰......

02-19

制作法国老面的方法（面种）

该配方中吴克己老师使用的是T55法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。豆浆吐司做法:用料法国面粉1000g盐20g麦芽精（或麦芽糖）6g水700g低糖酵母4g制作法国老面的方法（面种）的做法将法国面粉，水和麦......

06-10

老面制作及使用方法

老面有多好，用过才知道。自用的方子，各位若觉得好，就请仔细看方子，希望操作愉快！注意！注意！注意！1有交作业的小伙伴说沾手，再次强调一下，冷藏后分割，分割时手要蘸水操作！如果再沾手就是没有按照方子步骤进行，不是此方的问题！2仔细看......